Une fois relégué pour devenir de la viande hachée, le bifteck de longe de bœuf a gagné la faveur des cuisiniers qui utilisent des fumeurs pour produire un barbecue savoureux à partir de coupes de bœuf légèrement tendres. Le steak désossé à trois pointes est une coupe de boeuf maigre.
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de tri-tip tendre fournit 188 calories et 10, 5 grammes de matières grasses totales. Le steak de longe de boeuf à trois pointes ne contient que 3, 9 grammes de gras saturés - le "mauvais" type qui peut contribuer aux maladies cardiaques, selon la Mayo Clinic.
Cette coupe est mieux cuite moyenne rare avec un centre rose; sa fibre dense se dessèche facilement et devient filandreuse à des températures plus élevées. Bien qu'il n'y ait pas de meilleure façon de cuisiner un steak à trois pointes, le fumage, la grillade et le rôtissage au four sont de bonnes options.
Steak tendre à trois pointes
Le tri-tip est un muscle de forme triangulaire à la base de la section de surlonge inférieure, selon le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association. Il est positionné derrière et juste au-dessus du bifteck de flanc et est parfois appelé steak triangle, bout de surlonge ou steak Santa Maria.
Ce muscle fréquemment utilisé est légèrement tendre mais, comme le flanc, il est très maigre et savoureux. Coupez le steak de gras, s'il est présent, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1/4 de pouce sur le dessus du steak.
Fumer des recettes de rôtis à trois pointes
Frottez un steak tendre à trois pointes destiné au fumeur avec du sel et du poivre et d'autres épices comme l'ail, le persil, la coriandre, la coriandre ou le paprika. Les trois conseils peuvent être attendris en les faisant mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant la nuit.
Les steaks fument sur l'étagère supérieure du fumeur à feu moyen pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que leur température interne ne dépasse pas 130 degrés Fahrenheit.
Ils doivent être retournés une seule fois pour brunir des deux côtés, puis déplacés vers l'étagère inférieure près des charbons et saisis pendant environ trois minutes de chaque côté. Retirez le steak du fumoir et couvrez-le de papier d'aluminium pendant 10 minutes pour qu'il se repose.
La viande continue de cuire après avoir été retirée du feu et couverte. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, le bœuf devrait atteindre un minimum de 145 F pour une consommation sûre.
Griller des recettes de rôtis à trois pointes
Amener le tri-tip à température ambiante et assaisonner ou frotter juste avant de griller. Saisir le steak sur un gril mi-chaud à 350 à 375 F jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, pas plus de quatre minutes de côté.
Saupoudrez les charbons avec de l'eau ou ajustez les commandes de gaz à 325 F et faites cuire en tournant une fois. Retirer le steak du gril et le couvrir de papier d'aluminium pendant 10 minutes avant de servir.
Saisir et rôtir au four
Assaisonner le bifteck à température ambiante avec du sel et du poivre ou un frottement et le saisir dans une poêle en fer chaud des deux côtés. Rôtissez-le dans un four chaud à 375 à 400 F pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande atteigne le niveau de cuisson désiré.
Servir un steak tendre à trois pointes
Coupez le tri-tip à travers le grain pour servir comme vous le feriez avec un gril de Londres à partir d'un steak de flanc; vous devrez retourner le steak pendant que vous le coupez car le grain se déplace.
Utilisez des jus de cuisson et des jus qui s'égouttent pendant que les trois pointes reposent pour faire une sauce à la poêle ou une riche sauce au vin rouge ou simplement servir avec de la moutarde de Dijon.
