Le riz à grains entiers, également connu sous le nom de riz brun, est tout simplement du riz blanc qui n'a pas été décortiqué. Pendant le décorticage, le riz à grains entiers est débarrassé de ses composants externes de son et de germe, ne laissant que l'endosperme. C'est ce que nous appelons communément le riz blanc. Malheureusement, 70% du riz consommé aux États-Unis est la variété blanche nutritionnellement inférieure.
Le grain
Un grain de riz est composé de trois parties; le son, le germe et l'endosperme. Le son est la couche externe dure de la graine et fournit la majeure partie de la fibre. Le germe est l'embryon de la graine, à partir de laquelle la nouvelle plante pousse et il contient la plupart des graisses et des nutriments du grain. Une fois le processus de mouture terminé, vous vous retrouvez avec l'endosperme et une simple fraction des vitamines et des minéraux que contient le riz brun.
Numéros nutritionnels
Le riz brun est beaucoup plus dense sur le plan nutritionnel que son homologue blanchi. Une tasse de riz brun cuit contient environ 3, 5 g de fibres alimentaires tandis qu'une tasse de riz blanc en contient moins de 1 g. Selon les recommandations de 2010 de l'USDA, "les fibres alimentaires qui se produisent naturellement dans les aliments peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d'obésité et de diabète de type deux." Le riz à grains entiers contient également beaucoup plus de vitamine E, de vitamine B-6, de folacine, de magnésium, de phosphore et de potassium que le riz blanc.
Cuisson et stockage
Le riz blanc cuit généralement en environ 20 minutes tandis que le riz à grains entiers peut prendre jusqu'à 45 minutes. Le riz à grains entiers a plus d'une bouchée, et certains préfèrent sa saveur plus saine au riz blanc. Parce que le riz à grains entiers contient plus de matières grasses, il est sujet au rancissement et a donc une durée de conservation plus courte. Le riz à grains entiers se conserve pendant six mois seulement, tandis que le riz blanc peut rester bon pendant plusieurs années.
Choisissez judicieusement votre grain
Chaque type de riz a ses avantages et ses inconvénients. Le riz blanc est généralement moins cher que le brun et reste frais plus longtemps, il pourrait donc être le choix le plus logique pour les familles qui souhaitent acheter en grande quantité. Le riz brun est nutritionnellement supérieur et la teneur en fibres plus élevée vous permettra de vous sentir rassasié plus longtemps. Parce que le riz brun est encore relativement peu coûteux, l'incorporation de ce type de grains entiers dans votre alimentation est à la fois un moyen facile et économique de se diriger vers une alimentation saine.
