Pour de nombreuses personnes, le petit-déjeuner n'est tout simplement pas un petit-déjeuner sans bacon ni œufs. Bien que les œufs soient un choix sain pour le petit-déjeuner, manger du bacon tous les jours n'est pas bon pour la santé. La plupart du bacon sur les étagères de vos supermarchés a été traité avec du sel et des nitrites, qui figurent tous les deux sur la liste des aliments interdits. Le bacon non mûri est toujours guéri avec du sel mais pas avec des nitrites, il est donc un peu plus sain - mais il est toujours plein de sodium et de graisses saturées.
Pointe
Tout type de bacon, salé ou non, n'a aucun effet bénéfique sur la santé.
Bacon durci ou non durci
Les fabricants ont de nombreuses façons de faire croire aux consommateurs que les aliments malsains sont plus sains. L'étiquetage du bacon comme «non durci» en fait partie. La vérité est que le bacon non durci est toujours guéri, il n'est tout simplement pas guéri avec des nitrites.
C'est une bonne chose. Les nitrites sont une substance chimique utilisée par les fabricants pour durcir les aliments transformés. Ils empêchent la croissance de bactéries nocives et prolongent la durée de conservation des aliments transformés. Cependant, lorsque vous consommez des nitrites, ils entraînent la formation de nitrosamines dans votre corps, ce qui peut augmenter votre risque de cancer.
C'est là que s'arrêtent les bienfaits pour la santé du bacon "non durci". Le bacon non séché est traité avec du sel - et beaucoup de lui. Bien que les humains préservent les viandes en les salant depuis des siècles, cela ne signifie pas que c'est bon pour vous. La teneur en sodium, en plus de la grande quantité de matières grasses, rend les risques pour la santé du bacon non durci presque aussi mauvais que ceux du type durci.
Le bacon est de la viande grasse
L'industrie du porc appelle le porc l'autre viande blanche et le compare au poulet à la viande blanche. Il est vrai qu'une longe de porc de 3 onces a moins de gras et de calories que 3 onces de poitrine de poulet. Mais le bacon n'est pas de la longe de porc.
Le bacon est coupé sur les côtés et le ventre du porc - la section la plus grasse de l'animal. Jetez un œil à un morceau de bacon et vous verrez les bandes de graisse qui le traversent.
Vous pouvez acheter du bacon maigre, qui contiendra moins de matières grasses. Le bacon arrière, également appelé bacon irlandais, rashers ou bacon canadien, provient de la longe arrière du porc. Il est maigre et charnu et beaucoup plus faible en gras, mais il est toujours guéri soit avec des nitrates, du sel ou de la fumée.
Avantages pour la santé du bacon non durci
Bien que le bacon contienne beaucoup de protéines, avec environ 34 grammes en 3 onces, ce n'est pas une source saine de ce nutriment. Trois onces de bacon non durci contiennent également 25 grammes de gras. Le bacon contient de bonnes graisses - des graisses polyinsaturées et monoinsaturées qui peuvent être saines lorsqu'elles sont consommées à la place des graisses saturées - mais 3 onces contiennent toujours 8, 5 grammes de graisses saturées.
Le bacon est également un aliment riche en calories. Les lipides ont 9 calories par gramme, par rapport aux protéines et aux glucides, qui ont 4 calories par gramme. Les aliments riches en matières grasses sont également riches en calories. Trois onces de bacon non durci ont 400 calories. Comparez cela à une viande maigre comme une poitrine de poulet sans peau, qui ne contient que 90 calories en 3 onces.
Parce que vous n'avez probablement pas de bacon seul, ces 400 calories s'ajoutent aux autres aliments de votre repas. Si vous associez votre bacon avec deux œufs cuits dans une cuillère à soupe de beurre, votre repas totalisera 640 calories. Selon le nombre de calories que vous devez manger dans une journée pour maintenir votre poids ou pour perdre du poids, cela pourrait faire pencher la balance et entraîner un surplus de calories et une prise de poids.
Ensuite, il y a la teneur en sodium. Alors qu'une longe de porc fraîche de 3 onces ne contient que 425 milligrammes de sel naturel, 3 onces de bacon non durci contiennent 1 360 mg de sodium. Selon l'American Heart Association, cela se rapproche de la quantité maximale idéale de sel qu'un adulte devrait avoir en une journée entière.
Effets sur la santé des graisses saturées
Les graisses saturées sont solides à température ambiante et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, notamment les viandes grasses, le saindoux, la crème, le beurre, le fromage et les produits laitiers à base de lait entier.
Selon l'American Heart Association, les graisses saturées peuvent augmenter votre taux sanguin de mauvais cholestérol, appelé lipoprotéines de basse densité ou LDL. Des niveaux élevés de LDL conduisent à l'accumulation de graisses dans les artères, appelées athérosclérose, qui peuvent rétrécir les artères et augmenter le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de maladie artérielle périphérique.
L'American Heart Association recommande aux adultes de limiter leur apport en graisses saturées à 6% de leurs calories quotidiennes. Pour un régime de 2000 calories, c'est un maximum de 120 calories provenant des graisses saturées, soit 13 grammes. Les 8, 5 grammes de graisses saturées dans une portion de bacon non durci représentent 65% de cette limite quotidienne. Associé à des œufs cuits au beurre, le repas contient 18 grammes de graisses saturées, soit 138 pour cent de la limite recommandée.
Le problème avec le sodium
Que manger trop de sel soit préjudiciable à votre santé est un sujet controversé pour ceux qui n'ont pas de problème cardiaque. Cependant, la communauté médicale traditionnelle considère qu'un apport élevé en sodium est mauvais pour votre cœur.
En présence de trop de sodium, les reins doivent travailler plus fort pour éliminer l'excès de sodium de votre circulation sanguine. Cela provoque une accumulation de sodium et votre corps retient l'eau pour tenter de diluer le sodium, augmentant ainsi le volume sanguin. L'augmentation du volume sanguin augmente la charge de travail du cœur et exerce une pression sur les vaisseaux sanguins.
Au fil du temps, cela peut rigidifier les vaisseaux sanguins et entraîner une pression artérielle élevée, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et même une insuffisance cardiaque. Même en l'absence d'hypertension artérielle, un excès de sodium pourrait endommager le cœur, l'aorte et les reins. Cela peut également affecter la santé de vos os.
L'American Heart Association recommande à tous les adultes de limiter leur apport quotidien en sodium à 2 300 mg. Cependant, il indique qu'un objectif idéal est de 1 500 mg par jour. Avec 1 360 milligrammes en 3 onces, une portion de jambon cru donne 60% de la recommandation maximale et 91% de la recommandation idéale.
Toute viande séchée présente un risque pour la santé
En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé a classé toutes les viandes transformées comme cancérigènes ou cancérigènes. Cela comprend le bacon salé et "non salé", les hot-dogs, les saucisses, le jambon et certaines charcuteries. Les viandes transformées comprennent toutes les viandes qui ont été traitées par une méthode quelconque pour conserver ou ajouter de la saveur, y compris le salage, le salage, la fermentation et le fumage.
Des chercheurs du CIRC ont examiné plus de 800 études et découvert que la consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée augmentait le risque de cancer du côlon de 18%. Manger du bacon tous les jours - même une petite portion - vous ferait dépasser cette limite.
Tout en modération
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas profiter de la bande ou deux occasionnels de bacon. Le manger une fois par mois au brunch du dimanche ou avoir quelques miettes de salade de temps en temps ne va pas augmenter considérablement votre risque de cancer - surtout si vous avez une alimentation principalement saine, avec beaucoup de fruits et légumes frais.
Cela aide également à suivre un mode de vie sain. Ne pas fumer, boire de l'alcool avec modération, dormir suffisamment, faire de l'exercice régulièrement et réduire votre niveau de stress contribuent à réduire le risque de maladie. C'est un avantage en soi, mais cela vous permet également de vous faire plaisir occasionnellement avec quelques lanières de bacon croustillant et gras.
Options de bacon plus saines
Lorsque vous choisissez de vous faire plaisir, vous pouvez réduire la quantité de graisses saturées et de sodium que vous consommez en choisissant différents produits et méthodes de cuisson. Le bacon de dinde, par exemple, est un bien meilleur choix, avec moins de sodium et de gras par portion. Trois onces de bacon de dinde ne contiennent que 122 calories, 4, 5 grammes de gras et 600 mg de sodium.
Le bacon de canard est un peu plus difficile à trouver, mais il est disponible dans les marchés spécialisés. Ce n'est pas une aussi bonne option que le bacon de dinde, mais il contient toujours moins de «mauvaises choses» que le bacon de porc, avec 200 calories, 16, 5 grammes de matières grasses et 967 mg de sodium.
Options savoureuses sans bacon
Le poulet séché fait maison est une autre option saine, lorsque vous voulez quelque chose de charnu et similaire à une lanière de bacon. Tout ce que vous faites est de couper la poitrine de poulet en lanières, de la mariner avec de la sauce soya à faible teneur en sodium, des herbes et des épices et de placer les lanières dans un déshydrateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez même ajouter quelques gouttes de fumée liquide à votre marinade pour obtenir une belle saveur fumée.
Si vous songez à expérimenter un régime à base de plantes, Internet regorge d'options de type bacon à base de céréales et de légumes. Le tempeh est un substitut de viande végétarien avec une texture dense et moelleuse qui se prête bien à l'imitation du bacon. Coupez des lanières de tempeh, faites-les mariner dans une sauce sucrée et épicée à faible teneur en sodium et faites-les frire sur le feu comme du bacon.
Vous pouvez également couper de fines lamelles d'un bloc de tofu, les faire mariner et les faire frire. Vous pouvez même faire du "bacon" avec des aubergines et des champignons. Trancher une aubergine, la faire mariner dans une sauce sucrée et salée de votre choix et la rôtir à basse température jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la texture soit croustillante.
Pour faire du bacon aux champignons, choisissez une grande variété comme le portobello ou un champignon à la texture charnue comme l'huître royale. Coupez-le en lanières, faites-le mariner et faites-le revenir sur la cuisinière ou faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
