Les polyphénols sont des substances chimiques présentes dans les aliments qui aident à prévenir les dommages des radicaux libres dans le corps - des molécules instables qui peuvent endommager les artères et causer de nombreux problèmes de santé. Il existe différents types de polyphénols et manger une grande variété d'aliments vous garantira une alimentation la plus saine possible. Plusieurs études ont été menées pour tenter de savoir quels aliments contribuent aux niveaux les plus élevés de polyphénols dans notre corps.
Contenu en polyphénols de fruits
Le Département de l'agriculture des États-Unis énumère les bleuets, les fraises, les framboises, les agrumes et autres fruits comme de bonnes sources de polyphénols. Une étude publiée dans le numéro de mars 2008 du "Journal of Nutrition" a révélé que les raisins noirs, les myrtilles, les cerises, les pommes, les prunes noires, les mûres et les bleuets étaient également de bonnes sources. Les jus de fruits, comme le jus de raisin, contiennent des niveaux particulièrement élevés de polyphénols. Tous les fruits contiennent des polyphénols ou d'autres antioxydants, et une alimentation saine devrait contenir environ trois portions de fruits colorés chaque jour.
Teneur en polyphénols végétaux
Tous les légumes fournissent des polyphénols ou d'autres antioxydants, tandis que les oignons et les pommes de terre se sont avérés modérés à riches en polyphénols. Les légumes doivent être choisis pour leur couleur vive avec toutes les couleurs consommées chaque semaine, y compris le rouge, orange, jaune, bleu, violet, blanc et vert. Manger trois à cinq portions de légumes par jour est optimal pour une bonne santé.
Grains, haricots et noix
Le seigle et les autres grains entiers présents dans les pains, les petits pains et les céréales contiennent différents niveaux de polyphénols. Le soja est en tête de liste des haricots, tandis que d'autres haricots contiennent des quantités minimales à modérées. Les arachides sont également répertoriées comme une bonne source de cet antioxydant. Plusieurs portions de grains entiers doivent être consommées chaque jour, avec des haricots et des noix ajoutés plusieurs fois par semaine.
Autres aliments et boissons
Plusieurs boissons sont de bonnes sources de polyphénols, le café en fournissant le plus. Le thé, en particulier le thé vert, doit également être consommé régulièrement pour sa haute teneur. Le vin rouge, le vin blanc et le cacao sont de plus bonnes options pour le polyphénol. Le chocolat, les graines et la margarine contiennent également cet antioxydant, mais doivent être consommés avec modération en raison de leur teneur élevée en caféine et en matières grasses.
Conservation et préparation des aliments
Les facteurs de stockage et de préparation des aliments peuvent modifier considérablement la teneur en polyphénols. Les fruits et légumes frais contiennent généralement des niveaux plus élevés de polyphénols que les aliments qui se sont assis pendant quelques semaines. Peler les aliments réduit le niveau de ces nutriments importants, selon un rapport publié dans le "Journal of Nutrition" de 2004. Bien que la cuisson des aliments puisse réduire les niveaux de polyphénols, elle augmente souvent la biodisponibilité des nutriments, ce qui nous permet de mieux recevoir les bienfaits des aliments.
