Les côtelettes de porc étaient autrefois suffisamment grasses pour être frites seules dans une poêle. De nos jours, les porcs sont élevés si maigres que les méthodes traditionnelles pourraient produire ce résultat redouté: une viande aussi dure que le cuir de chaussure et à peu près aussi appétissante. Pour éviter une telle catastrophe, la technique séculaire de saumurage du porc a connu une résurgence, de sorte que la viande reste moelleuse et savoureuse lorsqu'elle passe sous le gril ou sur le grill.
Le saumurage attendrit les côtelettes de porc
Pour commencer, décidez de faire tremper les côtelettes de porc dans la saumure pour attendrir et hydrater la viande. Pour faire une saumure, préparez un mélange d'arômes et d'eau salée ou d'autres liquides, comme de la bière, du jus de pomme ou du vin. Utilisez une recette pour obtenir les proportions correctes au début. Laissez les côtelettes de porc tremper dans de la saumure pendant deux à trois heures dans un récipient en plastique ou en verre juste assez grand pour les contenir. Ne pas trop saler, car cela rend la viande pâteuse, conseillent Ron Herbst et Sharon Tyler Herbst, auteurs de "The New Food Lover's Companion". Tapoter les côtelettes avec une serviette en papier avant de les faire griller.
Pour griller ou griller
Faire griller et griller sont essentiellement les mêmes; la différence est de savoir si la source de chaleur est au-dessus de la viande (cuisson au gril) ou en dessous de la viande (cuisson au gril). La cuisson au gril est le choix le plus pratique pour les repas de tous les jours, car la plupart des fours ont un gril.
Préchauffer la lèchefrite
Pour cuire les côtelettes de porc au mieux, le National Pork Board recommande de préchauffer la lèchefrite. La surface chaude aidera à saisir la surface de la viande. Mettez le porc et la lèchefrite à environ 3 à 5 pouces de la source de chaleur. Griller ensuite jusqu'à ce qu'un côté soit brun, retourner la viande et faire dorer l'autre côté.
Fin de la cuisson
Lorsque les deux côtés des côtelettes de porc sont dorés, retirez le gril du four et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, en prenant soin d'éviter l'os si la côtelette de porc a un os. Le porc est fait lorsque sa température atteint 145 degrés Fahrenheit. Laisser reposer la viande pendant environ trois minutes, sur une assiette sous une tente de papier aluminium, avant de servir.
