Il est possible de faire un délicieux dîner de rôti de boeuf à partir d'une coupe de viande moins chère comme le baron de boeuf. Que vous préfériez cuire le rôti de boeuf au four ou dans une mijoteuse, le long temps de cuisson à basse température donne une viande tendre et savoureuse.
Pointe
Pour préparer le baron de boeuf au four, appliquez un frottement sec puis faites-le dorer de tous côtés. Commencez la cuisson au four à 250 degrés Fahrenheit et terminez-la à 550 F.
À propos de Baron of Beef
Les autres noms du baron de bœuf sont le haut de surlonge, la croupe supérieure et le rôti coupé au centre. Le tour de bateau à vapeur, qui vient de la croupe, tombe également dans cette catégorie. Bien que le baron de boeuf soit savoureux et tendre, il n'est pas aussi tendre ou aussi cher que les coupes de viande des côtes ou de la longe.
Selon la University of Nebraska-Lincoln, la côte de bœuf fait référence aux tranches d'un ribeye ou d'un rôti de bœuf après cuisson. Le terme «prime» désigne également une catégorie de boeuf provenant de jeunes bovins bien nourris. Il est coûteux et richement marbré de graisse.
Bien que la côte de boeuf soit normalement vendue dans les restaurants, elle n'est pas nécessaire pour faire un délicieux rôti. Les coupes de viande à rôtir que l'on trouve généralement dans les supermarchés sont des «qualités de choix», qui sont très savoureuses.
Les morceaux de viande moins chers, comme le baron de bœuf, peuvent être rôtis à sec au four à des températures plus basses et pendant des périodes plus longues que les rôtis de côtes. Ils peuvent également être grillés à l'aide d'une méthode de chaleur humide, ce qui implique le brunissement, puis la cuisson avec du liquide ajouté, dans une casserole hermétique au four ou sur la cuisinière.
Baron de boeuf à la mijoteuse
Alejandro Benes, directeur culinaire du groupe de restaurants Wood Ranch, propose cette recette pour faire cuire du rôti de boeuf au four. Il doit être facile à suivre à la maison.
Dans un premier temps, Benes recommande de faire vieillir le boeuf. Pour ce faire, placez le rôti sur une grille sur une plaque et laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, pendant quatre jours.
"Préparez un frottement sec en utilisant de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, de la poudre de chili, du paprika pour la couleur et une bonne quantité de cassonade. Cela aidera à construire une croûte sur le rôti", dit-il. Pour un rôti de 5 livres, utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de chaque ingrédient.
Ensuite, saisir le rôti dans une poêle avec un peu d'huile. Faites dorer tous les côtés pour créer une couche de saveur. "Je considère que cette étape est essentielle à un résultat savoureux lors de la cuisson dans un environnement sec comme le four", note Benes.
Préchauffez le four à 250 F. "Cela peut sembler faible, mais cela aidera à obtenir un résultat tendre. La plupart de ces coupes ont une graisse intramusculaire limitée appelée marbrure, il est donc préférable d'être patient avec la cuisson", explique-t-il.
Mettez le rôti sur une grille sur une plaque et placez-le sur la grille du milieu du four. Le côté gras doit être au-dessus. "Une fois que le rôti atteint une température interne ne dépassant pas 110 ° F, augmentez la température du four à 550 ° F. Cela aidera à renforcer l'extérieur de la croûte de la viande. Faites cuire jusqu'à ce que vous atteigniez la température interne souhaitée", conseille Benes. Généralement, le rôti prendra 20 minutes par livre pour cuire.
"Vous pouvez certainement construire une sauce à partir des égouttements de la poêle, mais j'aime du bon raifort ou de la moutarde avec cette recette", ajoute-t-il.
Une alternative à la cuisson du rôti au four est de le préparer dans une mijoteuse. Pour faire du rôti de boeuf à la mijoteuse, utilisez des morceaux de viande au lieu de grosses coupes, note Iowa State University Extension and Outreach. Mettez le feu à fort pendant une heure, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit fait. N'utilisez que des recettes qui nécessitent une sorte de liquide tel que du bouillon d'os. Assurez-vous que la température interne de la viande atteint 140 F. N'utilisez pas de mijoteuse pour réchauffer le rôti.
Conseils pour une cuisson saine du rôti
Lorsque vous magasinez pour un rôti, choisissez des coupes étiquetées «choix» ou «sélection» plutôt que «prime», qui contient plus de matières grasses, recommande la clinique Mayo. Recherchez également les coupes qui contiennent le moins de gras visible.
Une fois que vous avez ramené le rôti à la maison, stockez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur à au moins 40 F. Utilisez-le dans les trois à quatre jours, conseille l'Université du Nebraska.
Décongeler un rôti congelé dans le réfrigérateur avec un récipient pour attraper les gouttes. Comptez trois à cinq heures par livre pour un petit rôti et quatre à sept heures par livre pour un gros rôti.
Lors de la préparation d'un rôti, coupez d'abord la graisse solide. Une fois le rôti cuit, réfrigérez les jus au réfrigérateur pour pouvoir écumer la graisse durcie. Ensuite, utilisez les jus pour faire de la sauce ou pour parfumer des ragoûts et des soupes. Ne mangez pas plus de 5 1/2 à 6 onces de viande par jour, explique la clinique Mayo.
Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant le service. Mangez-les dans les trois ou quatre jours.
