Les algues comestibles, plus communément appelées algues et collectivement appelées légumes de mer, se présentent sous une variété de formes, de goûts et de textures, et ce n'est pas seulement pour emballer des rouleaux de sushi. Alors que certaines parties du monde comme le Japon, la Chine et la Corée ont adopté l'algue comme nourriture pendant des siècles, peu d'Occidentaux ont mis l'algue sur leur liste d'épicerie hebdomadaire. Il y a cependant une raison pour vous d'envisager de l'ajouter. Les algues sont riches en vitamines et minéraux essentiels et naturellement faibles en gras.
Valeur nutritive des algues
Les algues absorbent les minéraux de la mer, ce qui en fait une source concentrée d'oligo-éléments nécessaires à la nutrition humaine. Une portion typique d'algue kombu séchée contient beaucoup plus de calcium qu'une tasse de lait, selon le Conseil européen de l'information sur l'alimentation. Les algues sont également riches en fer, magnésium, potassium, zinc et vitamine K et contiennent des quantités utiles de vitamine E, de riboflavine, de thiamine, de niacine et de folate. De plus, les algues sont riches en fibres solubles et, si vous êtes comme la plupart des Américains, vous n'en avez pas assez. Un bonus si vous êtes végétarien: les algues sont l'une des rares sources végétales de B-12.
Trois types courants d'algues
Le nori est l'un des types d'algues les plus courants. De couleur noir violacé, avec une texture très fine et plate, il a une saveur légèrement sucrée, un peu charnue. C'est l'un des types d'algues les plus nutritifs. Le kombu est une grande algue brune épaisse au goût savoureux et champignon. Les algues brunes sont connues pour leur riche teneur en iode, qui fait défaut dans le nori et les autres algues rouges. Dulse est une autre algue commune; c'est une fine algue rouge au goût de noisette et de fumée. Il est plus riche en nutriments que les épinards, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Ce que disent les scientifiques
Si la valeur nutritive des algues comestibles ne suffit pas à vous convaincre de l'ajouter à votre alimentation, considérez que les algues brunes peuvent prévenir le cancer, selon une revue publiée dans l'édition de septembre 2013 de l'International Journal of Biological Macromolecules. Le fucoïdane, un composant polysaccharidique majeur des algues brunes, provoque la mort dans les cellules cancéreuses et empêche le cancer de se propager et d'envahir les cellules saines, ont écrit les auteurs de l'étude.
Intégration d'algues dans votre alimentation
Les algues sont un aliment polyvalent, ce qui le rend facile à ajouter à votre alimentation. Ajoutez des flocons séchés à vos bouillons pour améliorer les profils de saveurs salées et salées. Faites sauter des algues fraîches dans des plats sautés ou utilisez-les à la place d'autres légumes à feuilles sombres dans vos salades. Expérimentez avec différentes recettes, en l'ajoutant à des casseroles, des plats de pâtes et des ragoûts, ainsi que légèrement grillé et mangé comme collation.
