Le blé et le maïs ne sont pas aussi unidimensionnels que vous ne le pensez. Ils sont étiquetés comme glucides parce que c'est principalement ce qu'ils contiennent, mais les deux plantes ont d'autres nutriments importants. Vous ne voudrez peut-être pas vivre uniquement de blé ou de maïs, mais ils peuvent faire partie d'une alimentation bien équilibrée.
Vagues de grains d'ambre
Essayez de faire un voyage complet à l'épicerie sans acheter de blé ou de maïs - vous vous rendrez rapidement compte que de nombreux aliments contiennent du blé ou du maïs, ou leurs dérivés comme la farine et le sirop de maïs.
Ils sont tous deux un aliment de base dans les régimes occidentaux pour une raison: ils sont bon marché, faciles à cultiver en vrac et nutritifs. Si vous conduisez à travers l'Amérique centrale, vous verrez des vagues de fermes de maïs et de blé, qui vous donnent une idée de l'importance et de l'omniprésence de ces plantes.
Le maïs est utilisé dans de nombreux produits, mais vous pouvez le manger sans aucune transformation. Prenez simplement une oreille de maïs mûr et faites-la bouillir ou faites-la griller pour ramollir les grains à l'intérieur. Ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez pour en faire un délicieux accompagnement.
Le blé, d'autre part, n'est pas destiné à être mangé seul. Vous devez le traiter d'une manière ou d'une autre pour transformer les graines en quelque chose de comestible. Généralement, il est moulu en farine et utilisé pour fabriquer des produits comme le pain.
Valeur nutritive du maïs
Manger un épi de maïs vous donne environ:
- 58 calories
- 0, 5 gramme de graisse
- 14 grammes de glucides
- 2 grammes de protéines
- 2 grammes de fibres
- 3 grammes de sucre
- 160 grammes de potassium
Gardez à l'esprit qu'un épi de maïs peut prendre plusieurs formes et tailles, ce qui modifie les faits nutritionnels. Quoi qu'il en soit, le maïs est principalement composé de glucides avec des fibres et des protéines. Il existe également de petites quantités de vitamines A, C et certaines vitamines B. Des minéraux comme le fer, le magnésium et le cuivre se trouvent également en petites quantités.
Blé et baies de blé
Les tiges de blé poussent et produisent des graines appelées baies de blé. Ces petites graines sont récoltées puis transformées en produits comme la farine. Les graines ont trois parties distinctes: le son, l'endosperme et le germe.
L'enveloppe: le son de blé
Le son est la coquille la plus externe. La différence entre la farine de blé entier et la farine blanche transformée est cette coquille. Les produits de blé entier utilisent la coquille et la farine blanche la rejette.
En tant que couche protectrice de la graine, le son doit être dur. Cela signifie qu'il contient beaucoup de fibres. La fibre est une forme d'hydrate de carbone, mais elle n'est pas très utile en termes d'énergie pour votre corps.
Il est en fait difficile à digérer, ce qui vous fait vous sentir rassasié plus rapidement. Vous êtes moins susceptible de trop manger si vous vous sentez rassasié, c'est pourquoi les fibres sont importantes si vous essayez de perdre ou de maintenir du poids. Les fibres aident également votre système digestif.
Les femmes devraient viser 25 grammes de fibres par jour et les hommes 38 grammes, selon une étude de 2015 publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Cependant, selon l'étude, vous devez probablement consommer plus, car seulement 5% des Américains consomment leur quantité quotidienne de fibres.
Farine transformée et non transformée
Les aliments à grains entiers contiennent des fibres car ils incorporent chaque partie de la baie de blé. Cependant, de nombreux produits céréaliers n'utilisent pas la graine entière. La fleur blanche traitée ne contient pas l'enveloppe extérieure et est donc dépourvue de fibres.
Cent grammes de farine blanche transformée contiennent:
- 333 calories
- 10 grammes de protéines
- 77 grammes de glucides
- 3 grammes de fibres
Alors que 100 grammes de farine de blé entier non transformée contiennent:
- 321 calories
- 2 grammes de gras
- 14 grammes de protéines
- 71 grammes de glucides
- 11 grammes de fibres
Il y a plus de fibres dans la farine de blé entier non transformée car la coquille est incluse. La farine non transformée contient également plus de protéines. La farine blanche transformée a plus de calories en poids que la farine non transformée. Il contient également plus de glucides.
Farine de maïs vs farine de blé
Il existe également une forme de farine de maïs appelée maïs. Il y a une différence de texture et de saveur entre le maïs et la farine de blé, et le maïs ne peut pas remplacer la farine dans les recettes. Cependant, vous pouvez faire des plats riches en amidon comme du pain de maïs avec du maïs. Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez avoir de la farine de maïs, ce qui vous permet au moins de manger des pâtisseries.
Cent grammes de farine de maïs ont:
- 379 calories
- 10 grammes de protéines
- 5 grammes de gras
- 75 grammes de glucides
- 7 grammes de fibres
La farine de maïs se situe entre la farine non transformée et la farine transformée en termes de valeur nutritionnelle. Il est plus riche en calories, ce qui peut être dû à la plus grande quantité de matières grasses. Les deux formes de farine contiennent une quantité négligeable de vitamines et de minéraux.
Informations nutritionnelles sur le maïs soufflé
La nutrition du maïs est légèrement différente, selon le type de maïs que vous mangez. Le maïs soufflé utilise un type spécial de maïs qui éclate lorsqu'il est chauffé car il y a une trace d'eau dans la graine. Le pop-corn est un type spécifique de grain - c'est en fait une forme de maïs à grains entiers. Selon Popcorn.org, une portion de pop-corn peut vous donner 70% de votre apport quotidien recommandé en grains entiers.
- 40 calories
- 1, 5 grammes de gras
- 6 grammes de glucides
- 1 gramme de protéines
- 2 grammes de fibres
Il y a un ratio plus élevé de fibres et de glucides dans le pop-corn par rapport au maïs en épi. La fibre ajoutée vous aidera à vous sentir rassasié et à réduire la quantité de nourriture que vous souhaitez manger.
Sirop de maïs riche en fructose
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de fécule de maïs. Lorsque la fécule de maïs est traitée et décomposée davantage, elle se transforme en presque 100% de glucose, selon un article de la Food and Drug Administration des États-Unis.
Le sirop est ensuite ajouté à des aliments comme le soda, les bonbons et même certains jus. Il a 16 calories par cuillère à café, tout comme le sucre. Il n'y a pas d'autres nutriments dans le sirop de maïs riche en fructose, ce qui le rend malsain en grande quantité. Votre corps reçoit du sucre et des calories, mais pas de nutriments ajoutés, ce qui peut entraîner une prise de poids.
