Les humains ont évolué pour manger de la viande, de sorte que le corps humain est équipé d'enzymes spécialisées qui décomposent les protéines et les graisses tenaces dans les viandes comme le bœuf. Mais la digestion du boeuf est plus difficile pour le corps que certains aliments à base de plantes, car il s'agit entièrement de protéines et de graisses.
Les aliments riches en ces macronutriments peuvent être difficiles à digérer. Les protéines et les graisses sont plus difficiles à décomposer pour l'organisme que les glucides, le macronutriment principal dans de nombreux aliments à base de plantes.
Premières étapes de la digestion du boeuf
Votre corps commence à décomposer vos aliments lorsque vous prenez votre première bouchée. Le brassage de vos dents commence à briser le bœuf en petits morceaux, créant plus de surface pour les sucs gastriques, intestinaux et pancréatiques et des enzymes spécialisées pour faire leur travail.
Mais les glucides sont le seul macronutriment où la digestion chimique commence dans la bouche; la digestion chimique des protéines et des graisses ne commence que plus tard dans le processus.
Comprendre la digestion des protéines
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de filet de boeuf grillé, parée de matières grasses, contient 26 grammes de protéines, dont tout votre corps a besoin pour se décomposer en acides aminés. Votre corps utilise ensuite ces acides aminés pour remplir différentes fonctions, y compris la construction musculaire et le soutien de votre système immunitaire.
Selon l'Université Mansoura, la digestion des protéines commence dans l'estomac, où l'acide gastrique et une enzyme appelée pepsine commencent à briser les liaisons protéiques.
Ensuite, les protéines passent dans l'intestin grêle, où les enzymes du pancréas et des sucs intestinaux décomposent davantage les liaisons protéiques en acides aminés, prêtes à être absorbées dans la circulation sanguine.
Décomposer la graisse
La même portion de filet grillé contient également 8, 3 grammes de gras. La digestion des graisses ne commence que lorsque la nourriture atteint l'intestin grêle. Ici, les sels biliaires émulsifient les molécules de graisse afin que les enzymes pancréatiques appelées lipases puissent plus facilement décomposer les graisses en acides gras libres et en monoglycérides.
Ceux-ci passent ensuite dans les cellules épithéliales qui tapissent les intestins, où ils sont convertis en triglycérides. Emballés avec du cholestérol et recouverts de protéines, les triglycérides sont prêts à être absorbés dans la circulation sanguine pour être transportés là où le corps en a besoin.
Aider la digestion du boeuf
Les coupes plus grasses de boeuf seront plus difficiles à digérer pour le corps, donc si vous trouvez que vous avez du mal à digérer le boeuf, choisir des coupes plus maigres peut vous aider. Mâchez soigneusement le bœuf avant de l'avaler, pour faciliter la digestion une fois que la viande atteint l'estomac.
Pour faciliter la digestion, évitez de manger de grandes quantités de boeuf, surtout si vous ne mangez généralement pas beaucoup. Si vous continuez à avoir du mal à digérer la viande, consultez votre médecin; vous pourriez avoir une intolérance ou même une allergie au bœuf.
Attention à l'intolérance au boeuf
Selon l'American College of Allergy, Asthma & Immunology, les problèmes digestifs rencontrés lors de la consommation de bœuf peuvent être le signe d'une allergie. Cette allergie peut se développer à partir d'une morsure de tique Lone Star.
En plus de l'indigestion, une allergie à la viande peut provoquer des vomissements, de la diarrhée et des crampes d'estomac. Les autres symptômes de la réaction allergique comprennent l'urticaire, un serrement de la gorge, un pouls faible, des étourdissements, un gonflement de la bouche, une confusion et un essoufflement. Consultez immédiatement un médecin, car ces symptômes peuvent mettre la vie en danger.
