Lors de la cuisson de morceaux d'agneau, achetez des coupes rouges fermes avec une texture lisse et veloutée, explique Michigan State University Extension (MSU). Les coupes avec de petites taches de graisse dans la viande, alias le persillage, seront les plus tendres et les plus savoureuses.
Votre méthode de cuisson dictera également le profil de saveur de l'agneau. La cuisson de morceaux d'agneau au four peut vous donner un résultat différent d'un ragoût d'agneau, par exemple. Votre recette dictera comment préparer votre agneau en cubes.
En regardant la nutrition de l'agneau
Selon l'USDA, 1 once de gigot d'agneau contient 65 calories, 5, 1 grammes de protéines, 0 gramme de glucides et 4, 8 grammes de lipides, dont 2, 1 grammes de graisses saturées. Il est riche en potassium et a 30 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine B12.
L'Ohio State University Wexner Medical Center note que les régimes riches en viande rouge, comme l'agneau et le bœuf, ont été liés à un risque accru de cancer colorectal. Selon une étude de février 2015 dans Oncology Reviews , il existe des preuves que la consommation de viande rouge, y compris l'agneau, augmente le risque de cancer colorectal de 20 à 30%.
Les Directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains recommandent également d'éviter les graisses saturées. Une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter les niveaux de «mauvais» cholestérol à lipoprotéines de basse densité, ce qui pourrait compromettre la santé cardiaque, explique Harvard Health Publishing.
Étant donné le profil nutritionnel de l'agneau, vous pouvez ne le manger qu'occasionnellement. Les directives diététiques recommandent de manger une variété d'aliments protéinés, comme la volaille et les fruits de mer - ainsi que beaucoup de fruits, légumes, grains entiers et produits laitiers sans gras ou faibles en gras.
Cuisson des morceaux d'agneau
Pour vous assurer une expérience culinaire sûre et appétissante avec l'agneau, MSU recommande les conseils suivants:
- Pour une manipulation sûre de la viande, conservez l'agneau cru dans un bol sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il en va de même pour l'agneau que vous décongelez de surgelé. Faites cuire ou congeler l'agneau dans les trois à cinq jours suivant l'achat.
- Utilisez des ustensiles, des planches à découper et des plateaux séparés pour l'agneau cru et cuit. Lavez tous les articles qui ont été en contact avec de l'agneau cru, à l'aide d'eau chaude savonneuse.
- Faites tremper l'agneau dans la marinade si vous le souhaitez - encore une fois, au réfrigérateur. Si vous souhaitez utiliser une partie de la marinade comme vinaigrette pour votre agneau cuit, mettez-en de côté avant de l'ajouter à la viande crue. Jeter toute marinade non utilisée qui a été en contact avec de la viande crue.
- Faites cuire les côtelettes d'agneau, les rôtis et les cuisses à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, selon les Centers for Disease Control and Prevention. La viande hachée devrait atteindre 160 F. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température.
- Laissez reposer la viande pendant trois minutes avant de la découper.
- Consommez de l'agneau cuit dans les trois à quatre jours suivant la cuisson ou congelez-le jusqu'à trois mois.
Notez que les méthodes de chaleur sèche comme la cuisson au gril, la cuisson au four, le grillage, le rôtissage et la poêle à frire sont idéales pour des coupes d'agneau plus tendres, explique MSU. Les méthodes à chaleur humide comme le braisage ou la cuisson avec du liquide, comme vous pouvez l'utiliser lors de la cuisson du ragoût d'agneau, fonctionnent mieux pour les coupes d'agneau moins tendres.
Lorsque vous cuisinez des morceaux d'agneau, tenez compte de la coupe de viande lorsque vous sélectionnez une recette. Le ragoût d'agneau peut impliquer des méthodes différentes d'une recette qui demande des morceaux d'agneau au four, par exemple. MSU suggère les méthodes suivantes pour différentes coupes.
Braisage et cuisson à chaleur humide:
- Ragoût de morceaux de viande, comme l'agneau en cubes
- jarrets d'agneau
Torréfaction et cuisson à chaleur sèche:
- Cuisse d'agneau, désossée ou désossée
- Rôti d'épaule, avec os
- Rôti de côtes d'agneau ou carré d'agneau
- Côtelettes d'agneau, côtes levées ou longe
- Agneau haché
Certaines recettes peuvent nécessiter une combinaison de méthodes, telles que la cuisson de l'agneau sur la cuisinière et la finition des morceaux d'agneau au four.
Cette recette LIVESTRONG.com de Cape Malay Lamb Curry est une méthode de cuisson aux saveurs sucrées et salées. Essayez-le un soir de week-end lorsque vous avez quelques heures à passer dans la cuisine.
