Le babeurre confère une texture crémeuse et une saveur acidulée aux trempettes, sauces et vinaigrettes. Dans les produits de boulangerie, il aide à activer l'action levante du bicarbonate de soude et ajoute un goût riche et tendre avec moins de matières grasses que le lait entier.
«Il est très facile de remplacer le babeurre laitier par un produit à base de plantes», explique Karl Guggenmos, chef et conseiller culinaire senior chez Healthy Meals Supreme. Voici quelques substituts sans produits laitiers qui font un excellent babeurre végétalien.
1. Lait végétal aigre
Choisissez le lait végétal de votre choix et ajoutez-y du jus de citron pour créer une version aigre. "Versez simplement 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans une tasse et ajoutez une tasse d'amande ou de lait de coco", explique Guggenmos. Ensuite, laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à cailler.
"Les meilleurs résultats proviennent des laits végétaux qui caillent, comme le lait de soja, le lait de coco et le lait d'amande", explique Suzannah Gerber, chef exécutive de Haven Foods, consultante de l'industrie alimentaire et médicale et auteur de Plant-Based Gourmet.
2. Crème sure végétalienne
La crème sure végétalienne diluée avec de l'eau est une autre bonne option. Il a la saveur et l'acidité du babeurre, et l'éclaircir avec de l'eau aide à rendre sa consistance assortie au babeurre. C'est une option solide pour les vinaigrettes ou les trempettes en particulier, ainsi que pour les pâtisseries.
Essayez de mélanger l'eau et la crème sure à parts égales, puis faites une substitution individuelle de ce mélange. Autrement dit, si la recette nécessite une tasse de babeurre, échangez dans une demi-tasse d'eau et une demi-tasse de crème sure végétalienne, combinées. Nous aimons mieux le tofutti que la crème sure.
Ajustez le mélange selon votre préférence pour une consistance plus épaisse ou plus mince. Vous pouvez également utiliser cette même méthode avec du yogourt végétalien.
3. Crème de noix maison
Une autre option est de faire votre propre crème à base de babeurre.
Pour ce faire, faites tremper les noix de cajou crues, non salées, les macadamias ou d'autres noix dans de l'eau, puis purgez-les avec du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme et de l'eau supplémentaire, en utilisant une tasse d'eau et 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme pour chaque tasse de des noisettes.
Avec cette méthode, une tasse de noix de cajou donne environ une tasse et demie de substitut de babeurre végétalien.
4. Tofu soyeux
Une autre alternative végétalienne au babeurre est le tofu soyeux, qui se double d'une bonne source de protéines. En le combinant avec un vinaigre de cidre de pomme, comme l'acide, vous décomposerez certains des amidons du tofu, dit Gerber.
Mélanger 3 cuillères à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez-le au mélangeur avec une tasse de tofu doux et soyeux, dit Gerber. Une autre option consiste à utiliser un quart de tasse de jus de citron au lieu du mélange d'eau et de vinaigre de cidre de pomme, note Gerber.
"Pulse pour démarrer et mélanger à moyen pour ne pas trop aérer", dit-elle. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de l'utiliser.
