La clé pour griller des côtes succulentes est de surveiller la viande de près pour vous assurer de ne pas trop la cuire. Prendre la température interne de la viande de côte - en veillant à éviter les os - est le moyen le plus sûr de savoir que vos côtes sont prêtes à manger.
Étape 1: couper les côtes
Insérez la pointe d'un couteau à désosser sous la peau d'argent, la membrane conjonctive de couleur claire, et retirez-la, le cas échéant. Sciez soigneusement vers une extrémité du carré de côtes, séparant la peau d'argent des os et de la chair.
Tirez la peau tendue avec votre main libre. Une fois que vous avez coupé une portion suffisante des côtes, tout le tissu doit se retirer.
Étape 2: Organisez la viande
Placer les côtes levées dans un récipient ou sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de frottement sec sur toutes les côtes, puis tapoter le mélange d'assaisonnement dans la viande.
Étape 3: Couvrir et se reposer
Couvrir les côtes avec le couvercle du récipient ou une pellicule plastique pour les protéger des contaminants. Laissez la viande à température ambiante pendant une heure. La viande à température ambiante brunit plus efficacement que la viande froide.
Étape 4: Préparez le four
Éloignez la grille du four de 6 pouces de la source de chaleur en haut du four. Placer une poêle à griller ou une poêle striée sur la grille. Allumez le gril.
Étape 5: Baser et griller les côtes
Placer les côtes sur la lèchefrite avec des pinces. Badigeonner périodiquement les côtes avec la sauce. Tournez les côtes au besoin pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Le côté avec plus de viande devrait faire face à la majorité du temps.
Étape 6: Vérifiez la température
Insérez un thermomètre à viande dans une section charnue des côtes, loin des os. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, les côtes de boeuf et de porc doivent avoir une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit pour être consommées en toute sécurité. Commencez à vérifier la température interne de la viande après 15 minutes de cuisson au gril.
Vous pouvez également évaluer la cuisson selon certains indices visuels, tels que la couleur de la viande, selon le Culinary Institute of America. Si les côtes sont bien cuites, un couteau doit glisser facilement dans la viande. Selon le type de côtes que vous cuisinez, ces côtes devraient cuire en 15 à 40 minutes.
Étape 7: repos et service
Retirez les côtes levées du four. Couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 3 minutes. La viande au repos améliore la rétention du jus.
Étape 8: Enregistrez vos restes
Gardez les restes pour un autre délicieux repas. Selon l'USDA, les aliments qui sont à température ambiante pendant plus de deux heures devraient être jetés, afin de réduire le risque de croissance des bactéries.
Conservez vos restes au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins, et consommez dans les trois à quatre jours.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau à désosser
Récipient ou plaque à pâtisserie
Frotter à sec
Couvercle ou pellicule plastique
Poêle à griller ou poêle striée
Pinces
Feuille d'aluminium
sauce
Pinceau à badigeonner
Thermomètre à viande
Pointe
Les côtes cuites au four sont plus susceptibles que les côtes fumées d'avoir de la viande brun grisâtre lorsqu'elles sont cuites. Les côtes fumées ont souvent de la viande rosée. La couleur de la viande peut également être un indice visuel que les côtes sont entièrement cuites, mais ne vous fiez pas à la couleur avant d'avoir acquis de l'expérience en cuisine avec cette méthode.
