Trop de gras dans votre alimentation peut contribuer aux maladies cardiaques, à l'obésité et à d'autres problèmes de santé. Mais votre corps a besoin de graisse pour fonctionner correctement. Les matières grasses donnent bon goût aux aliments, ralentissent la digestion et contiennent des vitamines liposolubles. Les huiles végétales telles que l'huile de canola et l'huile de carthame peuvent être un élément bénéfique d'une alimentation saine. Utilisez ces huiles au lieu du saindoux ou du beurre dans la cuisson, la cuisson et la préparation de vinaigrettes. Chaque huile présente des avantages similaires pour la santé.
Huile de canola
L'huile de canola est extraite du colza, une plante de la famille des crucifères apparentée au chou et au brocoli. Le colza sauvage contient des niveaux élevés d'acide érucique, qui peuvent être toxiques. Mais le colza utilisé pour l'huile de canola moderne est un hybride qui contient moins de 1% d'acide érucique. L'huile de canola est une graisse polyinsaturée qui contient des acides gras oméga-3 et oméga-6 bénéfiques, ainsi que de la vitamine K. Achetez de l'huile de canola pour la cuisson et pour les vinaigrettes. Utilisez de la margarine à l'huile de canola dans les produits de boulangerie.
L'huile de carthame
L'huile de carthame provient de plants de carthame, un parent des tournesols. Comme l'huile de canola, l'huile de carthame est une graisse polyinsaturée qui contient les acides gras essentiels nécessaires à une bonne santé. Des chercheurs du Département de nutrition humaine de l'Ohio State University ont rapporté en 2011 que les femmes diabétiques obèses qui complétaient leur alimentation avec aussi peu que 1 2/3 c. l'huile de carthame pendant 16 semaines a permis de réduire la glycémie, d'augmenter le taux de cholestérol HDL et de diminuer l'inflammation.
Acides gras essentiels
Votre corps a besoin d'acides gras essentiels pour fonctionner, mais ne peut pas les fabriquer par lui-même. Deux acides gras essentiels importants sont les oméga-6, également connus sous le nom d'acide linoléique, et les oméga-3, ou acide alpha-linolénique. L'huile de carthame contient 10, 15 g d'oméga-6 par cuillère à soupe, tandis que l'huile de canola contient 2, 68 g d'oméga-6 et 1, 28 gr d'oméga-3 par cuillère à soupe. Les acides gras oméga-6 et oméga-3 renforcent la fonction immunitaire et améliorent la santé vasculaire. D'autres sources d'oméga-6 comprennent le soja et les graines de tournesol, tandis que de nombreux poissons et noix contiennent des oméga-6. Vous avez besoin des deux acides gras essentiels dans votre alimentation, donc consommer plus d'huiles végétales comme le carthame et le canola peut vous aider à les obtenir.
Point de fumée
Les huiles de cuisson se détériorent lorsqu'elles sont chauffées au-delà de leur point de fumée. Les huiles de cuisson avec des points de fumée plus élevés sont meilleures pour la friture, qui nécessite de chauffer l'huile à 190 degrés Celsius. L'huile de carthame a un point de fumée élevé, à 265 degrés Celsius, tandis que le point de fumée de l'huile de canola est de 238 degrés Celsius.
