Beaucoup de gens troquent le lait de vache contre du lait de soja. Si vous faites le changement et que vous suivez une alimentation équilibrée et que vous n'avez pas de problèmes particuliers avec les produits à base de soja, vous ne courrez aucun risque.
Certains composés du soja ont des avantages potentiels, mais lorsque vous consommez trop de soja transformé, qui est le fondement du lait de soja commercial, des problèmes peuvent survenir.
D'un autre côté, si vous mangez des formes fermentées de soja, comme le miso, le tempeh et le natto, au lieu de boire du lait de soja, les avantages peuvent devenir perceptibles. La clé est de vous assurer que vous êtes exigeant avec votre apport en soja et que vous ne consommez les protéines qu'avec modération.
Pointe
Le lait de soja transformé peut perturber le fonctionnement des œstrogènes dans votre corps et peut entraîner des déséquilibres hormonaux s'il est consommé en excès. Le lait de soja peut également rendre plus difficile la digestion et l'absorption des minéraux importants par votre corps. D'un autre côté, les produits de soja fermentés sont plus faciles à digérer et à absorber et peuvent aider à garder votre intestin en bonne santé.
Dangers du lait de soja
L'un des dangers les plus notables du lait de soja concerne ses isoflavones, qui ont une structure chimique similaire à l'hormone œstrogène. Parce qu'ils peuvent se lier aux récepteurs des œstrogènes dans le corps, les isoflavones sont classées comme phytoestrogènes. Mais voici où cela devient un peu délicat.
Il existe deux récepteurs aux œstrogènes dans le corps. Lorsque les isoflavones s'attachent à l'une, elles produisent des effets de type œstrogène, mais lorsqu'elles s'attachent à l'autre, elles ont un effet anti-œstrogène. Pour cette raison, les isoflavones dans le lait de soja ont été liées au cancer du sein dans certains cas, mais pas dans d'autres.
Une étude publiée dans le Journal of the National Cancer Institute en septembre 2014 a noté que l'activité de type œstrogène est bénéfique chez les femmes ménopausées, mais pas chez les femmes qui ont un cycle menstruel actif. Pour cette raison, et sur la base d'études antérieures sur le soja, les chercheurs ont conclu que la consommation de lait de soja peut être problématique pour les jeunes femmes, mais peut en fait être bénéfique pour les femmes environ 10 ans après la ménopause.
Les phytoestrogènes peuvent également avoir des effets négatifs sur la fonction thyroïdienne, en particulier chez ceux qui ont une maladie thyroïdienne ou une maladie thyroïdienne subclinique ou ceux qui sont déficients en iode.
Phytates dans le lait de soja
Les phytoestrogènes ne sont cependant pas le seul problème. Le soja contient également des phytates, qui sont des anti-nutriments qui peuvent bloquer l'absorption de certains minéraux, comme l'iode, le zinc, le fer, le magnésium, le cuivre et le chrome. Si vous buvez beaucoup de lait de soja et mangez des aliments transformés qui contiennent du soja, cela peut augmenter votre risque de développer des carences nutritionnelles.
Les phytates et les phytoestrogènes interfèrent également avec le métabolisme et peuvent entraîner une augmentation de l'accumulation de graisse, du gain de poids et de l'obésité, selon un rapport de février 2012 publié dans Food and Nutrition Sciences . Bien que les inquiétudes concernant les isoflavones de soja constituent une grande partie des dangers du lait de soja, il existe également des problèmes avec la façon dont de nombreuses cultures de soja sont cultivées, en particulier aux États-Unis.
Préoccupations concernant la modification génétique
Le soja est l'une des principales cultures génétiquement modifiées ou GM (également appelées organismes génétiquement modifiés ou OGM) aux États-Unis. En fait, le département américain de l'Agriculture (USDA) note que 94 pour cent du soja actuellement cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié. En termes simples, la modification génétique est lorsque les scientifiques et les chimistes de l'alimentation introduisent un nouvel ADN dans une culture pour la rendre plus résistante aux menaces, comme les ravageurs et les intempéries, afin qu'elles puissent pousser davantage.
Bien que cela augmente le rendement des cultures, cela présente également des problèmes potentiels. L'une des principales préoccupations est que, comme les cultures GM sont résistantes aux bactéries, elles peuvent céder la place à la croissance de souches bactériennes résistantes aux antibiotiques, et si ces bactéries résistantes aux antibiotiques vous rendent malade, elles seront difficiles à traiter.
Une autre préoccupation est que le processus de modification génétique peut introduire des substances toxiques, comme les métaux lourds, dans la plante. Si cela se produit et que vous buvez beaucoup de lait de soja génétiquement modifié, cela peut entraîner des problèmes de santé, comme la toxicité des métaux lourds. Cependant, vous devez boire d'énormes quantités de lait de soja sur de plus longues périodes.
Lait de soja et allergies
Le soja est également l'un des huit principaux allergènes, et il est possible que la modification génétique puisse augmenter le risque d'allergies. Selon un rapport publié dans le Journal of Food Science and Technology en décembre 2013, la modification génétique peut introduire un autre allergène dans le lait de soja à l'insu du public (ou des fabricants d'aliments).
Le rapport note que lorsque des patients allergiques aux noix du Brésil, mais pas au soja, ont consommé du soja génétiquement modifié, ils ont montré une réponse immunitaire allergique. En d'autres termes, même si le soja n'est pas une allergie connue, il est possible que le lait de soja GM puisse provoquer des symptômes d'allergie.
Si vous êtes allergique au soja, vous devrez éviter complètement le lait de soja et tous les aliments transformés qui en contiennent. Malheureusement, le soja n'est pas toujours répertorié comme tel sur la liste des ingrédients, vous devrez donc faire attention aux autres noms du soja, tels que:
- Edamame
- Miso
- Natto
- Shoyu
- Soya
- Tamari
- Tempeh
- Protéine végétale texturée (TVP)
- Tofu
Avantages du lait de soja
Pourtant, il existe des avantages potentiels du lait de soja, surtout si vous choisissez du lait de soja biologique, qui par définition n'est pas génétiquement modifié. Le lait de soja et autres aliments entiers à base de soja contiennent des vitamines B, des fibres, du potassium, du magnésium, des acides gras insaturés et des protéines de haute qualité. L'école de santé publique Harvard TH Chan note que, contrairement à d'autres protéines végétales, le soja est une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels dont vous avez besoin pour rester en bonne santé.
Mais choisir des produits de soja fermentés, comme le miso, le natto, le tempeh et la sauce de soja, peut être plus avantageux que d'opter pour le lait de soja. Le processus de fermentation aide à décomposer la teneur en sucre et en protéines du soja, ce qui le rend plus facilement digéré et absorbé par votre corps.
La fermentation introduit également des vitamines et des minéraux qui ne sont pas présents dans les produits à base de soja non fermenté, comme le lait de soja. Selon un rapport publié en décembre 2016 dans Nutrients , le natto est une riche source de vitamine K, contrairement aux autres produits à base de soja.
N'en faites pas trop
L'essentiel est que, avec modération, le lait de soja biologique et les produits de soja fermentés peuvent faire partie d'une alimentation saine, mais la clé est de vous assurer de choisir des produits de soja de haute qualité et de ne pas en faire trop. Un problème lié au lait de soja n'a pas vraiment à voir avec le lait lui-même, mais au contraire, les Américains consomment simplement beaucoup trop de soja, en particulier par le biais des aliments transformés.
Harvard Health Publishing note que, bien qu'il soit acceptable de consommer des aliments de soja entiers comme le lait de soja, l'edamame, le tofu et les produits de soja fermentés avec modération, vous devez éviter les aliments transformés à base de protéines végétales texturées et d'isolat de protéines de soja et de suppléments d'isoflavones de soja, qui contiennent une forte teneur en des doses d'isoflavones et peuvent être potentiellement problématiques.
