Comment faire cuire des tripes de boeuf en nid d'abeille

Tripes est la doublure de l'estomac de boeuf, et tripes de boeuf en nid d'abeille est la doublure du réticulum, qui est la deuxième des quatre chambres de l'estomac de l'animal. Les tripes en nid d'abeilles sont tendres, savoureuses et ont une faible teneur en protéines, en matières grasses et en fer par rapport à d'autres abats tels que les reins, le cœur et le cerveau. La surface de ces tripes a un motif en nid d'abeille, qui agit comme une éponge pour retenir les liquides de cuisson. C'est pourquoi les tripes de boeuf en nid d'abeille captent facilement la saveur des ingrédients que vous utilisez dans sa préparation. Une portion de 3 onces de tripes de boeuf bouilli fournit 80 calories, 3 grammes de gras et 10 grammes de protéines.

Un bol de tripes de boeuf. Crédits: marmo81 / iStock / Getty Images

Étape 1

Rincez les tripes de boeuf en nid d'abeille sous l'eau courante. Faites-le tremper dans un bol d'eau fraîche pendant 1 heure et rincez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il soit exempt de grains.

Étape 2

Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez les tripes et portez à ébullition. Égoutter et rincer à nouveau les tripes.

Étape 3

Remplissez la casserole d'eau fraîche et portez-la à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter les tripes.

Étape 4

Complétez l'eau pour garder les tripes couvertes.

Étape 5

Laisser mijoter pendant 4 heures ou jusqu'à ce que les tripes deviennent tendres. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir les tripes.

Étape 6

Coupez le gras restant des tripes et coupez-le en courtes lanières avec un couteau bien aiguisé.

Étape 7

Remettez les lanières de tripes dans la casserole et recouvrez-les d'une sauce de votre choix. Laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.