La soupe aux feuilles amères, également appelée onugbu, est une spécialité nigériane. La feuille amère, ou onugbu, se trouve généralement autour des maisons du sud-est du Nigéria. Il existe de nombreuses variantes de soupe aux feuilles amères. Les ingrédients courants sont le poisson, la viande de bœuf ou de chèvre, le cocoyam, les écrevisses et les caroubes. Bien que les feuilles amères fraîches soient le plus souvent utilisées au Nigéria, vous devrez faire cuire la soupe avec des feuilles séchées, que vous pouvez trouver dans les magasins d'alimentation africains ou jamaïcains. Cette soupe est généralement longue à préparer, bien qu'il existe des versions plus simples et plus rapides. Cette soupe est fréquemment servie avec Elle est généralement servie avec du pudding de manioc appelé foo-foo ou de l'igname pilée.
Recette traditionnelle
Étape 1
Placer les tranches de stockfish dans un bol peu profond. Couvrez-les d'eau. Faites-les tremper toute la nuit.
Étape 2
Coupez votre poulet et votre bœuf ou votre porc en bouchées. Mettez le boeuf ou le porc dans une casserole avec le stockfish. Mettez le poulet de côté. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre juste la viande dans la casserole. Chauffez le contenu du pot à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez la pâte de tomate, le sel et les lingots dès que vous commencez à cuire la viande. Ce timing empêche un arrière-goût de tomate, note "Alternatives plus saines", auteur May Jideofo. Continuez à cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Étape 4
Placez la feuille amère dans une deuxième casserole pendant la cuisson de votre mélange de viande. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre juste la feuille amère. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis baisser le feu à doux. Ajoutez l'attendrisseur. Cela ramollira la feuille amère. Cuire 20 minutes.
Étape 5
Coupez vos ignames de coco en petits morceaux et placez-les dans un troisième pot. Ajoutez de l'eau pour qu'elle ne couvre que les ignames de coco. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Alternativement, micro-ondes les ignames de coco jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la peau des ignames. Placez les ignames dans un mixeur ou un robot culinaire. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que les ignames forment une pâte.
Étape 6
Retirez la feuille amère du poêle. Versez-le dans un grand tamis. Faites couler de l'eau fraîche et claire sur les feuilles tout en les massant entre vos mains. Continuez à masser jusqu'à ce que toute l'eau sombre soit partie et que l'eau que vous serrez des feuilles devienne claire. Cela peut être un processus long - jusqu'à 20 minutes, prévient Jideofo. Pressez toute l'eau des feuilles une fois qu'elle est claire et placez-les sur une planche à découper. Coupez-les en morceaux de ½ pouce de long. Remettez les feuilles dans votre casserole, couvrez-les d'eau et portez-les à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. Versez les feuilles dans un tamis. Massez-les à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous n'avez pas de feuilles amères, utilisez des légumes verts frais comme le chou frisé, le chou vert, la moutarde ou la betterave. Empiler, trancher finement et émincer les légumes verts frais. Les faire sauter dans de l'huile végétale à feu moyen-élevé au lieu de les faire bouillir dans une casserole. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes verts deviennent mous, environ cinq minutes.
Étape 7
Mélanger vos écrevisses et poivrons frais dans un robot culinaire ou un mélangeur avec juste assez d'eau ajoutée pour se liquéfier.
Étape 8
Ajoutez de l'eau dans votre marmite pour que le niveau monte à 1 pouce au-dessus du bœuf ou du porc. Ajoutez votre mélange de feuilles amères, de poulet, de poisson fumé et d'écrevisses. Remuez bien les ingrédients.
Étape 9
Faire bouillir pendant 15 minutes. Écrasez l'ogili isi avec une cuillère. L'ogili isi est un assaisonnement à base de caroubes utilisé dans de nombreuses soupes nigérianes. Ajouter l'ogili isi, la pâte d'igname de coco et tous les autres ingrédients, y compris le sel et le poivre, au goût. Faites cuire encore une demi-heure. Éteignez le feu, mais ne retirez pas la casserole du brûleur. Au lieu de cela, laissez-le refroidir sur le poêle.
Recette simple
Étape 1
Créez une version plus simple de la soupe aux feuilles amères sans la viande. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-doux. Placez les oignons dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, environ cinq minutes. Pendant ce temps, épépinez et hachez le chili. Ajouter les tomates dans la casserole lorsque les oignons sont prêts, mais réserver le jus de la boîte. Ajoutez également le piment. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient épaisses et concentrées.
Étape 2
Coupez vos légumes verts en lanières, puis coupez-les en petits morceaux. Incorporer vos légumes verts dans la marmite à soupe. Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Couvrir la casserole et cuire pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts deviennent mous.
Étape 3
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de tomate réservé dans la casserole. Gardez le pot à feu moyen-élevé. Portez votre soupe à ébullition. Ajoutez le riz.
Étape 4
Réduire le feu au minimum. Couvrez votre pot. Faire cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz devienne tendre, recommande "Une exaltation des soupes", auteur Patricia Solley. Saler et poivrer au goût.
Choses dont vous aurez besoin
-
Deux tranches de stockfish
3 lb poulet
1 lb de bœuf ou de porc
Trois pots
Deux 12 oz. boîtes de pâte de tomate
2 cuillères à soupe. lingot
Sel au goût
Deux poissons séchés et fumés
1 tasse d'écrevisses moulues
½ lb d'igname de coco fraîche
Mixeur ou robot culinaire
½ lb de feuilles amères séchées
1 c. attendrisseur
Tamis
Couteau
1 c. poivre
One ogili isi
4 cuillères à soupe. huile végétale
Deux oignons émincés
Un piment fort
Deux tasses de tomates en conserve, hachées et pelées
3 lb les légumes verts tels que le chou frisé, les feuilles de navet ou les feuilles de moutarde
2 pintes de bouillon de poulet
¼ tasse de riz blanc cru
