Les nouilles de riz peuvent vous aider à ajouter de la variété à votre alimentation, ainsi qu'une quantité importante de minéraux essentiels, le sélénium et le manganèse. Cependant, en raison de leur teneur élevée en glucides, ils peuvent également nuire à votre glycémie si vous en mangez trop ou si vous les associez aux mauvais aliments.
Teneur en glucides
Une portion de glucides pour un diabétique est de 15 grammes, ce qui signifie qu'une portion de 1 tasse de nouilles de riz cuites, qui contient environ 42 grammes de glucides, compte pour trois portions de glucides. Chaque repas doit contenir de trois à cinq portions de glucides, selon que vous êtes un homme ou une femme et à quel point vous êtes actif. Manger plus de glucides que cela pourrait augmenter votre taux de sucre dans le sang.
Index glycémique
L'index glycémique estime combien un aliment particulier est susceptible d'augmenter votre glycémie. Les aliments ayant un faible indice glycémique de 55 ou moins ne sont pas susceptibles d'affecter considérablement votre glycémie, tandis que ceux avec un IG élevé de 76 ou plus sont plus susceptibles de provoquer de fortes augmentations. Les nouilles de riz ont tendance à faire partie des produits à base de riz à IG inférieur, selon une étude publiée dans le "International Journal of Food Sciences and Nutrition" en 2009. Les nouilles de riz séchées bouillies ont un IG de 61, ce qui en fait un aliment à IG moyen, mais si vous choisissez des nouilles fraîches à la place, l'IG est faible à 40. Certains plats utilisant des nouilles de riz peuvent cependant avoir un indice glycémique élevé, y compris des nouilles de riz frites chinoises avec du bœuf en tranches, qui a un indice glycémique de 80.
Charge glycémique
L'indice glycémique ne tient pas compte de la taille de la portion, donc la charge glycémique, qui tient compte de la taille des portions, peut être un meilleur moyen d'estimer l'effet des nouilles de riz sur votre taux de sucre dans le sang. Une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme faible et un score supérieur à 20 est élevé. Une portion de 1 tasse de nouilles de riz fraîches bouillies a une charge glycémique de 15, il est donc susceptible de provoquer une augmentation modérée de votre taux de sucre dans le sang. La même quantité de nouilles de riz cuites à sec a un GL de 23, ce qui la rend plus susceptible de provoquer des pics de glycémie.
Dans le cadre d'un régime contre le diabète
Un certain nombre de facteurs peuvent vous aider à réduire la charge glycémique totale, et donc l'effet sur votre glycémie, d'un repas comprenant des nouilles de riz. Envisagez une portion plus petite, comme 1/2 ou 1/3 de tasse, et associez les nouilles à des aliments à faible indice glycémique, comme les légumes non hiérarchisés et les aliments protéinés maigres. Aussi, minimisez le temps de cuisson et ajoutez quelque chose d'acide dans votre repas, car ces deux facteurs peuvent aider à réduire le GL.
