Selon l'Université du Maryland Medical Center (UMMC), les acides gras trans sont également appelés graisses hydrogénées. Lorsque vous ajoutez de l'hydrogène à de l'huile végétale liquide (un processus appelé hydrogénation), puis ajoutez de la pression, cela donne une graisse plus solide, comme ce que l'on trouve dans une canette de Crisco. L'huile hydrogénée se trouve dans un large assortiment d'aliments et se divise en deux catégories; huile entièrement hydrogénée et partiellement hydrogénée.
Santé et huile hydrogénée
Selon les National Institutes of Health (NIH), les graisses tran augmentent votre LDL ou «mauvais» cholestérol; niveaux et abaisser votre HDL ou votre bon taux de cholestérol. La Mayo Clinic affirme que cet effet combiné augmente votre risque de maladie cardiaque, le tueur numéro un des hommes et des femmes. L'UMMC affirme que les experts en santé publique avertissent que les graisses hydrogénées peuvent provoquer le colmatage des artères et conduire à l'obésité.
Hydrogéné vs partiellement hydrogéné
La Clinique Mayo dit que vous pouvez déterminer si les aliments contiennent des gras trans en recherchant le terme d'huile végétale "partiellement hydrogénée" sur les étiquettes nutritionnelles. La Mayo Clinic affirme que contrairement aux attentes, il n'y a pas de gras trans dans les huiles hydrogénées "complètement" ou "entièrement". Si une étiquette alimentaire indique simplement une huile végétale "hydrogénée", il est possible que le produit contienne des gras trans.
Déchiffrer les étiquettes de nutrition
Certains fabricants de produits alimentaires auraient tenté de "cacher" les graisses hydrogénées dans l'étiquette nutritionnelle. Selon l'UMMC, une tactique consiste à casser les composants de l'aliment (enrobage, remplissage). Une telle description détaillée peut occuper la moitié de la liste des ingrédients, enterrant ainsi le deuxième ingrédient, qui est souvent de la graisse hydrogénée. L'UMMC dit que si l'huile hydrogénée est l'un des trois ou quatre premiers ingrédients énumérés, cela signifie probablement qu'il y a une grande quantité contenue dans le produit et que vous devriez le transmettre.
Allégations de restauration rapide
L'UMMC affirme qu'il est également important de comprendre que lorsque les restaurants fast-food proclament que leur nourriture est cuite dans de l'huile végétale, cela peut signifier de l'huile liquide ou hydrogénée. Lorsqu'un fast-food dit qu'il n'y a pas de cholestérol dans son produit car il ne contient que des légumes, cela peut être considéré comme une fausse publicité. L'UMMC dit que l'huile végétale peut augmenter votre cholestérol s'il s'agit d'une huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée.
Aliments contenant des huiles hydrogénées
La Mayo Clinic affirme que les gras trans étant plus solides que l'huile, ils aident les aliments à rester frais plus longtemps. Parmi les aliments qui peuvent contenir de l'huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée, on trouve les produits de boulangerie commerciaux (craquelins, gâteaux, biscuits) et les aliments frits (frites, beignets).
