Malheureusement, lorsque vous avez trop de sel dans votre pâte à biscuits, vous ne pouvez pas faire grand-chose. Cependant, jumeler les biscuits avec quelque chose d'un peu plus sucré peut les rendre plus agréables au goût, car la douceur équilibre la salinité.
Cookies — Trop de sel corrigé
Dans une interview avec LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, chef-instructrice des arts de la pâtisserie et de la pâtisserie à l'Institut d'éducation culinaire, discute du problème de trop de sel dans les biscuits et autres produits de boulangerie. "Vous ne pouvez pas vraiment réparer une pâte à biscuits déjà salée", explique-t-elle. "C'est cru et vous ne pouvez pas le goûter jusqu'à ce qu'il soit cuit. La meilleure chose à faire est de noter qu'il est trop salé et d'ajuster la quantité la prochaine fois que vous ferez la recette."
"La cuisson est très différente de la cuisine salée, où vous pouvez apporter des ajustements à la recette pendant que vous cuisinez, si elle se révèle trop salée. Les ratios de cuisson sont plutôt précis, donc si vous mettez par inadvertance trop de sel, vous pouvez N'ajoutez rien d'autre pour l'équilibrer, sans jeter la recette entière. Pour compenser, associez les biscuits avec un aliment un peu plus sucré, car le sucre équilibre le sel. Votre seul autre recours est de recommencer la recette, si vous en avez le temps."
Cake - Trop de sel
"Comme pour les cookies, lorsque vous avez trop de sel dans la pâte à gâteau, vous ne serez pas conscient du problème tant que le gâteau ne sera pas cuit", explique Stankiewicz. "Il suffit de modifier la recette la prochaine fois. Généralement, les proportions sont très petites et ne ressortiront pas comme trop salées. Une façon de compenser est d'utiliser une confiture sucrée comme garniture pour le gâteau et de retenir tout sel supplémentaire."
Les brownies sont moins susceptibles d'avoir un goût salé, car le sel et le chocolat sont complémentaires. "Le chocolat et le sel sont les meilleurs amis, donc le sel fait vraiment ressortir la complexité de la saveur du chocolat", explique Stankiewicz.
Pourquoi les recettes de gâteaux et autres sucreries demandent-elles du sel? Selon l'Exploratorium, la fonction principale du sel est d'améliorer et d'équilibrer les autres saveurs. Sans sel, un gâteau aura probablement un goût plat, mais utilisez-le suffisamment pour ne détecter aucune saveur salée.
Sel dans la pâte à pain
Stankiewicz explique que le sel joue un rôle complètement différent dans le pain que dans les biscuits et les gâteaux. "Premièrement, c'est un composant aromatique majeur. Sans sel, le pain aura un goût terrible ou sans saveur. Lorsqu'un produit contient très peu d'ingrédients, comme le pain, chacun devient très important."
"Le sel a également une fonction dans le pain pour ralentir la progression de la levure, ce qui conduit à son tour à une meilleure saveur du pain. Beaucoup de choses contribuent à la quantité de sel dans le pain, mais la plupart des recettes nécessitent une petite cuillère à café par tasse de farine."
Sauf indication contraire, le type de sel répertorié dans les recettes de pain est le sel de table. Si vous préférez utiliser d'autres variétés, comme le sel de mer et le sel casher, vous devrez peut-être ajuster la quantité. Une cuillère à café de sel de table est comparable à 1 à 2 cuillères à café de sel de mer et 1 1/4 à 2 cuillères à café de sel casher. Plus la taille du grain de sel est grande, plus vous devez en ajouter, explique l'Université du Tennessee.
