Beaucoup de gens prétendent qu'il n'y a pas de dessert aussi savoureux que le fudge au chocolat sucré, décadent et appétissant. Les chocoholics adorent la saveur, bien sûr, mais il peut être coûteux d'acheter au magasin. La bonne nouvelle est que vous pouvez faire votre propre fudge avec de la poudre de cacao, du sucre et du lait.
Pointe
Pour faire du caramel à la maison, faites fondre une combinaison de sucre, de poudre de cacao, de lait et de sel dans une casserole de taille moyenne et chauffez à une température de 234 degrés Fahrenheit. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille et laisser refroidir jusqu'à tiède (110 F); battre ensuite avec une cuillère en bois avant de le verser dans un plat de cuisson graissé de 8 x 8 pouces. Laisser refroidir plusieurs heures avant de couper et de servir.
Le phénomène Fudge
Quand il s'agit de fudge, c'est une question de cohérence. Il y a quelque chose de si spécial dans cette texture parfaite à fondre dans la bouche qui fait pâmer tout le monde, surtout pendant les vacances. Mais d'où vient le fudge en premier lieu?
Il s'avère que le fudge remonte aux années 1880 dans la ville de Baltimore où le premier lot a été fabriqué. Au tournant du siècle, cette délicieuse méthode de confection a fait son chemin vers l'île Mackinac à la pointe nord du Michigan. À ce jour, l'île Mackinac est connue comme la capitale du fudge.
Bien qu'il existe une gamme d'ingrédients utilisés pour faire des saveurs de fudge et des variétés de toutes sortes, le processus sous-jacent est vraiment assez simple. Vous commencez généralement par faire fondre une combinaison de sucre, de beurre et de produits laitiers, puis en ajoutant des saveurs de votre choix comme le cacao, le chocolat blanc, le beurre d'arachide, le sirop d'érable, les noix et plus encore. Mais le vrai secret du succès réside dans la température de fusion exacte et le processus de refroidissement qui suit.
Recette facile de fondant au chocolat avec de la poudre de cacao
Parfois, moins c'est plus. Une simple recette de six ingrédients à base de cacao Hershey va très loin.
- Sortez un moule de 8 x 8 pouces et recouvrez-le de papier d'aluminium, en étendant le papier d'aluminium sur les bords.
- Beurrer le papier d'aluminium et réserver.
- Dans une casserole moyenne, mélanger 3 tasses de sucre, 2/3 tasse de poudre de cacao Hershey (ou une autre marque de votre choix) et 1/8 cuillère à café de sel; incorporer 1 1/2 tasse de lait entier.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition complète.
- Laissez bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que votre mélange atteigne une température de 234 F, ou ce que l'on appelle le «stade de balle molle» de la confiserie.
- Retirer du feu et ajouter 1/4 tasse de beurre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille - éviter de remuer.
- Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que votre mélange atteigne 110 F.
- Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le bonbon perde un peu de son brillant et commence à s'épaissir.
- Verser dans le moule et réserver pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi avant de couper et de servir.
Voila! Là, vous avez une recette de fondant au chocolat facile avec de la poudre de cacao.
Pointe
C'est ce qu'on appelle le "stade de la balle molle" car si vous deviez prendre une goutte du mélange et le mettre dans un verre d'eau froide, cela formerait une boule douce au toucher.
Pépites de chocolat vs poudre de cacao
Quand il s'agit de faire des desserts au chocolat, il est difficile de déchiffrer ce qu'il faut rechercher. Choisissez-vous des pépites de chocolat, des barres de chocolat, de la poudre de cacao ou autre chose à ajouter à votre recette? La vérité est que les pépites de chocolat peuvent créer un fudge au goût fantastique - mais si vous êtes soucieux de votre santé, la poudre de cacao peut être votre meilleur pari.
Selon le département américain de l'Agriculture, une portion de 1 tasse de pépites de chocolat au lait contient environ 899 calories. Alternativement, une portion de 1 tasse de poudre de cacao ne contient que 198 calories. Le cacao est également beaucoup plus faible en matières grasses que les pépites de chocolat et est une riche source de fibres, ce qui, selon la Mayo Clinic, est la clé d'une alimentation saine. Le cacao conserve également un grand nombre d'antioxydants, qui sont excellents pour votre cœur, votre peau, votre tension artérielle et même votre niveau de stress.
Et si vous avez vraiment envie de ces pépites de chocolat, ne vous inquiétez pas. Une étude de juillet 2017 publiée par la revue Nutrients a conclu que toute consommation de chocolat, avec modération (six portions ou moins par semaine), est associée à une diminution des risques de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de diabète.
