Le rôti maigre à œil rond a une saveur douce et peu de déchets. Bien que de forme et de compacité similaires au rôti de filet mignon beaucoup plus tendre, le rôti à œil rond a une texture beaucoup plus ferme. L'absence de persillage rend ce rôti dur et potentiellement moelleux, surtout lorsqu'il est trop cuit. Surveillez-le attentivement lors de la cuisson afin de ne pas le faire cuire au-delà de la moyenne-rare, et coupez-le en fines tranches contre le grain pour compenser la texture potentiellement dure. Lorsque vous faites griller, saisissez brièvement tous les côtés du rôti pour créer une couche extérieure complexe et richement aromatisée, puis utilisez une chaleur indirecte faible et lente pour cuire le milieu sans griller l'extérieur.
Préparation
Étape 1
Retirez le rôti à oeil rond du réfrigérateur une heure avant de le griller. Le centre de la viande cuit plus facilement lorsqu'elle est préchauffée.
Étape 2
Frottez la grille du gril à l'aide d'une brosse à gril ou d'un tampon à récurer en acier et appliquez de l'huile de cuisson sur la grille à l'aide de serviettes en papier.
Étape 3
Préchauffez le gril à gaz à intensité moyenne-élevée pendant 10 à 15 minutes, en vous assurant que le couvercle est fermé. Pour les grillades au charbon de bois, empilez le charbon de bois en une pile ou utilisez votre cheminée de démarrage au charbon de bois et mettez le feu aux briquettes. Laissez-les brûler pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tas devienne rouge et qu'il soit recouvert de cendre grise. Une fois qu'ils sont chauds, double-couche toutes les briquettes sur un côté du gril. Ajoutez quatre ou cinq briquettes noires fraîches au charbon de bois chaud et placez une lèchefrite dans le gril dans la partie vide du gril, sous la grille.
Étape 4
Tamponnez l'œil rond avec des serviettes en papier juste avant le temps du gril.
Étape 5
Massez la viande avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement suggéré par votre recette. Si vous frottez sur plus de deux épices, mélangez-les d'abord dans un bol, puis attrapez des pincées d'épices mélangées et frottez-les profondément dans l'œil rond. Une fois assaisonné, frottez ou brossez l'huile d'olive sur l'ensemble du rôti pour booster le brunissement.
Grillage
Étape 1
Placez l'œil rond directement au-dessus d'un brûleur à gaz ou du charbon de bois chaud. Faites dorer un côté pendant deux ou trois minutes, puis tournez-le à l'aide de pinces et faites dorer les autres côtés pendant deux ou trois minutes chacun. Fermez le couvercle chaque fois que vous le pouvez.
Étape 2
Éteignez tous les brûleurs à gaz sauf un et baissez le brûleur allumé restant à moyen.
Étape 3
Transférer l'oeil rond arrondi dans un endroit frais, loin du brûleur. Pour les grillades au charbon de bois, déplacez le rôti à oeil rond directement sur la lèchefrite du côté frais du gril. Placez un thermomètre de four près du rôti si votre gril n'a pas de thermomètre intégré ou poussez un thermomètre allant au four dans la partie la plus épaisse de l'œil rond.
Étape 4
Faire griller le rôti à oeil rond pendant 1-1 / 2 à 1-3 / 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du rond atteigne 135 à 145 Fahrenheit. Surveillez la température du gril; si nécessaire, toutes les 30 minutes, placez trois à cinq briquettes supplémentaires dans la zone chaude du gril à charbon de sorte que vous ne perdiez pas votre chaleur lorsque le charbon de bois brûle.
Étape 5
Déplacez l'œil rond dans une assiette de service et recouvrez-le de papier d'aluminium pendant 15 minutes. Il continue de cuire, augmentant d'environ 10 degrés. Il commence ensuite à refroidir et les bobines de protéines se desserrent, ce qui rend le rôti rond plus tendre et permet aux jus de se redistribuer vers les couches externes.
Choses dont vous aurez besoin
-
2 à 3 lb oeil de rôti rond
Brosse à gril ou tampon à récurer en acier
Huile d'olive
Serviettes en papier
Sel au goût
Poivre à goûter
Épices de choix
Bol, facultatif
Grill à gaz ou à charbon
Thermomètre à viande
Plat de service
Déjouer
Pointe
Maintenez la température interne du gril entre 250 et 325 Fahrenheit du mieux que vous le pouvez.
