Le pain de maïs, également connu sous le nom de gâteau Johnny, gâteau Jonny, gâteau indien ou une demi-douzaine d'autres noms aux origines coloniales fascinantes, a fourni des repas portables aux pionniers qui ont colonisé le continent nord-américain. La recette de cette friandise dorée a peu changé au cours des 300 dernières années, mais notre appréciation pour sa valeur nutritionnelle a certainement grandi.
Les origines
Le pain de maïs était une bonne nourriture pour ses premiers consommateurs, car il était simple à préparer - farine de maïs moulue à partir de maïs, d'oeufs et de lait amérindiens cuits sur une plaque plate au-dessus d'un feu ou dans un four. Il était polyvalent et pouvait être cuit dans un moule à gâteau ou sous forme de crêpes plates. Simple, sain et garnissant, fabriqué à partir d'un grain entier facilement moulu à la main; le pain de maïs voyageait du nord au sud et au-dessus des Appalaches pour devenir un aliment américain familier.
Fibre
La farine de maïs, l'ingrédient de base du pain de maïs, est un grain entier. Les aliments à grains entiers contiennent le son ainsi que le germe et l'endosperme du grain fruité - et tous les nutriments qu'ils contiennent. Les aliments à grains entiers fournissent les fibres nécessaires à l'alimentation, qui aident non seulement à réguler les selles, mais aussi à absorber le cholestérol et à réduire la glycémie lors de leur passage dans le système digestif. Un 1 oz. portion de pain de maïs contient 1, 8 g de fibres. Et parce que la fibre n'est pas digérée, mais traverse simplement le système digestif, elle se remplit sans ajouter de calories.
Nutriments
Le pain de maïs est une bonne source de plusieurs nutriments. Le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, l'acide folique, les folates et les vitamines A, B-6 et B-12 se trouvent dans le pain de maïs. Malheureusement, les mélanges préparés peuvent également contenir plus de sodium, de sucres et de graisses animales. La façon de contrôler le nombre d'ingrédients supplémentaires dans votre pain de maïs est de préparer votre pain de maïs à partir de zéro ou de lire attentivement les étiquettes des emballages. En plus de contenir les mêmes nutriments majeurs que les autres grains entiers, le pain de maïs a un bon goût que même les tout-petits pointilleux adorent.
Science plus récente
D'autres raisons pour lesquelles le pain de maïs est bon pour vous proviennent de recherches plus récentes. Le pain de maïs contient les 10 acides aminés essentiels, éléments constitutifs des protéines qui contrôlent la croissance, les processus cellulaires et la fonction des organes. Un nouveau domaine de recherche concerne les antioxydants, des produits chimiques qui protègent les cellules contre les dommages causés par l'oxydation. Les aliments oranges et jaunes ont un score élevé en bêta-carotène, une substance qui se transforme en vitamine A, et peut aider à réduire le risque de cancers, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, ou même de ralentir le processus de vieillissement. Selon le Dr Mario Ferruzzi du Département des sciences alimentaires de l'Université Purdue, les cartinoïdes sont inhabituellement disponibles dans les produits de maïs moulus. Son étude sur les antioxydants du maïs moulu publiée dans le numéro d'août 2011 du «Journal of Agricultural and Food Chemistry» a établi que cette «bioaccessibilité» des caroténoïdes était la même ou dépassait les niveaux d'une grande variété d'aliments précédemment appréciés pour leur disponibilité en antioxydants. - y compris les légumes comme les épinards et les carottes.
