Vous savez que vous devez conserver le fromage à la crème dans le réfrigérateur afin qu'il ne se développe pas de bactéries et de moisissures qui peuvent vous rendre malade, mais que se passe-t-il si vous laissez le gâteau au fromage pendant la nuit pour le refroidir après sa cuisson? Pouvez-vous toujours manger le gâteau en toute sécurité sans vous soucier de l'intoxication alimentaire?
Les réponses des experts en sécurité alimentaire semblent varier quant à savoir si vous devez réfrigérer le fromage à la crème après l'avoir cuit, mais le consensus général semble être: cela dépend. Vous devez conserver les choses avec un grand volume de fromage à la crème, comme le cheesecake, dans le réfrigérateur; mais vous n'avez pas besoin de réfrigérer des brownies, des biscuits ou d'autres articles préparés avec juste une petite quantité de fromage à la crème.
Pointe
Pour les articles contenant une grande quantité de fromage à la crème, comme le cheesecake, il est préférable de réfrigérer après la cuisson pour éviter la prolifération bactérienne et l'intoxication alimentaire. D'autres articles, comme les brownies et les biscuits, qui ne contiennent qu'une petite quantité de fromage à la crème n'ont pas besoin d'être réfrigérés, car la farine et le sucre absorbent l'excès d'humidité.
Conservation du fromage à la crème au four
Le fromage à la crème est considéré comme un article périssable car il a une teneur élevée en humidité et des protéines qui, ensemble, fournissent les conditions parfaites pour que les bactéries se multiplient rapidement lorsqu'elles sont laissées à température ambiante. Le fromage à la crème est également riche en matières grasses - une seule cuillère à soupe contient 5 grammes, selon l'USDA FoodData Central - qui peut devenir rance s'il est exposé à des températures trop chaudes.
La cuisson du fromage à la crème ne change rien à ces faits, il est donc préférable de conserver au réfrigérateur des articles de boulangerie qui contiennent beaucoup de fromage à la crème, comme des gâteaux au fromage ou des torsades danoises au fromage. En revanche, les articles qui n'utilisent qu'un peu de fromage à la crème dans la recette, comme les biscuits ou les brownies, peuvent ne pas nécessiter de réfrigération.
Selon l'Oregon State University Extension, les produits de boulangerie faits avec une petite quantité de fromage à la crème sont considérés à faible risque s'ils sont laissés à température ambiante. Bien qu'il soit possible que la graisse rancisse encore, la farine et le sucre contenus dans les produits de boulangerie ont tendance à absorber l'excès d'humidité, ce qui réduit le risque de prolifération et de multiplication des bactéries aussi rapidement.
Qu'en est-il des articles de boulangerie commercialement?
Vous avez peut-être parcouru la boulangerie d'une grande épicerie et vu des tartes à la citrouille, des gâteaux au fromage et d'autres articles "périssables" laissés sur le comptoir à température ambiante, mais ils sont toujours sans danger pour la consommation, pour autant que vous le sachiez. Alors, pourquoi une épicerie peut-elle garder ces articles à l'extérieur alors que vous devez les réfrigérer? La réponse est des conservateurs.
Le Michigan State University Extension souligne que bon nombre de ces produits de boulangerie produits commercialement contiennent des charges de conservateurs et d'ingrédients artificiels qui aident à prévenir la prolifération bactérienne afin qu'elle ne devienne pas un problème de santé. D'un autre côté, les produits de boulangerie que vous faites à la maison ne contiennent généralement que des ingrédients frais et aucun agent de conservation. De ce fait, ils peuvent se gâter plus rapidement.
Garder votre gâteau au fromage fait maison ou votre pâte au fromage à la crème dans le réfrigérateur aidera à augmenter sa durée de conservation et à le garder en sécurité pour votre consommation afin que vous puissiez en profiter pendant quelques jours supplémentaires (en supposant que vous puissiez tenir aussi longtemps).
