Les vitamines liposolubles A, D, E et K se trouvent dans de nombreux aliments, ne se perdent pas facilement en cuisine et se digèrent mieux lorsqu'elles sont accompagnées de graisses. Ils ne sont nécessaires qu'en petites quantités, et l'excédent est stocké dans le foie et les tissus adipeux, de sorte que les personnes en bonne santé n'ont pas besoin de les consommer dans les aliments tous les jours. Bien qu'aucun aliment ne fournisse naturellement une quantité importante des quatre vitamines, le choix de combinaisons d'aliments sains peut vous aider à atteindre vos besoins quotidiens en vitamines.
Vitamine A
La vitamine A aide les yeux à voir clairement et à s'adapter à la lumière et maintient les muqueuses humides pour résister aux infections. Un excès de vitamine A peut provoquer des malformations congénitales. Le foie, le lait entier ou enrichi et les produits laitiers contiennent de la vitamine A. Les légumes verts à feuilles tels que les épinards, le brocoli et les choux de Bruxelles ainsi que les fruits et légumes jaunes et orange tels que le cantaloup, les carottes, les patates douces et les courges contiennent du bêta-carotène, qui convertit à la vitamine A dans le corps.
Vitamine E
Antioxydant et défenseur contre les dommages des radicaux libres, la vitamine E peut également protéger contre le cancer et les maladies cardiaques. Répandue dans les aliments, en particulier les huiles végétales et les produits contenant des huiles telles que les vinaigrettes et la margarine, la vitamine E est facilement détruite par la chaleur, alors choisissez des sources fraîches ou légèrement transformées telles que les graines et les noix et les légumes verts à feuilles. D'autres bonnes sources comprennent les grains entiers, le foie et le germe de blé.
Vitamine D
Le fait que la vitamine D soit fabriquée par une partie du corps et fasse réagir une autre partie en fait techniquement une hormone plutôt qu'une vitamine. La vitamine D maintient les concentrations sanguines de calcium et de phosphore pour la croissance osseuse. Les sources alimentaires comprennent le lait et la margarine enrichis, les céréales, le bœuf, les jaunes d'œufs, le foie et les poissons gras comme le saumon et les sardines. Vous pouvez également lutter contre une carence en vitamine D en obtenant une exposition solaire modérée - la quantité exacte de soleil dont vous avez besoin dépend de la période de l'année et de votre emplacement.
Vitamine K
L'action de la vitamine K dans la coagulation du sang peut faire la différence entre la vie et la mort. Les bactéries du tractus gastro-intestinal produisent de la vitamine K que le corps peut absorber et utiliser. Les sources alimentaires comprennent le lait, les œufs, le foie, les légumes verts à feuilles, le chou, les choux de Bruxelles, le chou vert, les épinards et le brocoli. Étant donné que les bactéries constituent environ la moitié de la vitamine K pour la plupart des gens, une carence est plus probable chez les nouveau-nés et chez les personnes prenant des antibiotiques ou des anticoagulants, selon Eleanor Whitney et Sharon Rolfes dans le manuel "Understanding Nutrition".
