Pour ceux qui aiment les fruits de mer, les queues de homard congelées sont très pratiques. Ils ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur, ils se conservent bien pendant plusieurs mois et ils sont un moyen rapide de rendre vos repas plus mémorables. Le seul hic, comme pour tout autre aliment surgelé, est de le décongeler d'une manière qui reflète les normes de sécurité alimentaire.
Temps et température
Le temps et la température sont deux facteurs très importants pour la sécurité alimentaire qui sont cruciaux lors de la décongélation des aliments. Les bactéries dangereuses ou pathogènes sont inactives à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit. À mesure que la température augmente, ils deviennent actifs et commencent à se multiplier. Finalement, ils atteignent une population suffisamment importante pour former ce qu'on appelle une «dose infectieuse» - suffisamment de bactéries pour rendre quelqu'un malade. La décongélation des aliments en toute sécurité a pour objectif de décongeler les aliments tout au long sans laisser les surfaces à une température dangereuse plus longtemps que nécessaire.
Procédure correcte
Scellez votre queue de homard dans un sac étanche à fermeture éclair. Placez le sac dans un bol ou une cuve en plastique propre et placez-le sous le robinet d'eau froide de votre évier. Faites couler l'eau jusqu'à ce qu'elle soit aussi froide que possible, puis baissez-la lentement. Le bol se remplira et commencera à déborder. Lorsque votre eau du robinet circule dans le bol, elle amène la queue de homard à la température de l'eau environnante. Cela devrait prendre moins de deux heures, ce qui est la limite de sécurité pour cette méthode de décongélation.
Cuisine
Le homard et les autres formes de crustacés sont hautement périssables. N'utilisez cette méthode pour décongeler une queue de homard que si vous allez la faire cuire le même jour, et de préférence juste après l'avoir décongelée. S'il n'est pas pratique pour vous de cuire la queue tout de suite, sortez-la de l'eau froide pendant qu'elle est encore légèrement congelée et réfrigérez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer la cuisson. Cela permet de minimiser tout risque de maladie d'origine alimentaire. Une queue de homard décongelée peut être préparée de la même manière qu'une queue fraîche avec seulement une différence minimale de saveur et de texture.
Méthodes alternatives
Bien sûr, l'eau courante n'est pas la seule méthode pour décongeler une queue de homard congelée. La méthode la meilleure et la plus sûre consiste à décongeler lentement la queue dans votre réfrigérateur, où elle restera à une température sûre tout au long du processus. Si le temps presse, vous pouvez décongeler une queue de homard au micro-ondes. Ce n'est pas votre meilleure option, car elle a tendance à durcir le homard. Une autre alternative consiste à cuire votre queue de homard congelée, ce qui élève rapidement sa température au-delà de la "zone de danger" bactérienne de 40 à 140 degrés Fahrenheit.
