Le brocoli contient des quantités variables de composés amers selon le type. Le brocoli standard a une saveur relativement douce, le brocoli chinois est légèrement plus amer et le lapin de brocoli contient le plus haut niveau de composés amers. Le blanchiment du brocoli dans un grand pot d'eau salée libère les acides amers des cellules végétales et les rince, une action que la vapeur ne fournit pas en raison du faible niveau d'eau impliqué. Des mesures supplémentaires pour neutraliser l'amertume du brocoli comprennent le mélanger avec du sel et de la sauce aux agrumes.
Brocoli blanchissant et fumant
Étape 1
Coupez le brocoli en deux. Continuez à couper chaque moitié en plus petites moitiés jusqu'à ce que les fleurons soient réduits en bouchées. Retirez et pelez la tige. Coupez les tiges en morceaux oblongs de la taille d'une bouchée.
Étape 2
Faire bouillir trois litres d'eau salée dans une marmite. Ajouter le brocoli et plonger pendant deux minutes. Versez le brocoli dans une passoire pour égoutter.
Étape 3
Ajoutez un pouce d'eau dans la marmite. Faire bouillir et placer le brocoli dans un panier à vapeur sur l'eau. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté; environ quatre minutes.
Étape 4
Filtrez le brocoli et saupoudrez de sel au goût.
Sauce à l'orange et au gingembre
Étape 1
Mélanger le jus d'orange, le zeste d'orange, le gingembre, le tamari, le miel et l'huile de sésame dans un grand bol.
Étape 2
Mélanger le brocoli avec la sauce au gingembre orange.
Étape 3
Versez le brocoli dans un plat et servez.
Choses dont vous aurez besoin
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1 bouquet de brocoli
Marmite de 5 pintes
Passoire
Sel
Sauce à l'orange et au gingembre:
Jus d'une orange
1 c. zeste d'orange
1 pouce de gingembre, finement haché
1 cuillère à soupe. Tamari
1 cuillère à soupe. mon chéri
1 cuillère à soupe. huile de sésame
Grand bol
Plat de service
