La pancetta est du bacon à l'italienne. Il est durci, plutôt que cuit par une méthode de chauffage, ce qui le rend sûr et prêt à manger dès son emballage. Sur les sandwichs et dans les apéritifs, la pancetta doit être tranchée presque comme du papier mince, sinon la viande est trop dure à manger. Les tranches les plus épaisses sont généralement coupées en dés ou hachées et frites, puis ajoutées aux plats de pâtes ou aux sauces.
Roulé ou dalle
En Italie, la pancetta est généralement préparée et vendue en plaques. Dans la plupart des autres pays, y compris l'Amérique, cela se fait en rouleau. Les deux styles proviennent de la poitrine de porc, mais les rouleaux de pancetta tirent leur forme de la viande et de la graisse enroulées ensemble. L'Espagne est un autre pays qui sert de la pancetta sur la dalle, tranchée et frite comme le bacon américain. La pancetta roulée est plus exigeante en main-d'œuvre; la pancetta maison se fait généralement sous forme de dalle.
Le processus de durcissement
La cuisson de la viande à des fins de conservation remonte à l'histoire - même les anciens Égyptiens l'ont fait. La préparation de pancetta nécessite une poitrine de porc, du sel et des assaisonnements. Le sel empêchera la croissance et la détérioration des bactéries de ruiner la viande. Les assaisonnements diffèrent, généralement par région, mais comprennent généralement du poivre, de la muscade, du fenouil et de la coriandre. Une fois assaisonnée et salée, la viande est séchée à l'air dans un endroit frais et peu humide pendant plus d'un mois.
Idées de recettes non cuites
La pancetta roulée, tranchée très finement, peut être empilée sur un sandwich, servie sur un plateau avec d'autres salumi comme antipasti ou enroulée autour de garnitures sucrées ou savoureuses. Pour une gâterie légère, enroulez de la pancetta autour de fruits mûris à la vigne comme les pêches ou les poires. Garnir d'un filet de vinaigre balsamique et de basilic pour un délice culinaire.
Idées de recettes cuisinées
La pancetta d'une dalle fonctionne mieux pour la cuisson. Vous pouvez facilement couper une plaque épaisse et la faire frire, à l'américaine ou la couper en petits cubes et l'ajouter à de la purée de tomates pour une sauce aux pâtes rapide et savoureuse. Les tranches fines fonctionnent bien enroulées autour des asperges ou des crevettes et grillées à la perfection. La pancetta peut également garnir une pizza au lieu de saucisse ou de pepperoni.
