Les carottes sont le deuxième légume-racine le plus consommé aux États-Unis, selon le US Census Bureau. Bien que les pommes de terre soient le favori des plantes vivaces, les carottes ont encore beaucoup à offrir. Ces légumes doux et terreux sont faibles en calories, une bonne source de fibres et incroyablement polyvalents. Ils sont également riches en vitamines, ce qui en fait une alternative peu coûteuse - et beaucoup plus savoureuse - à la prise d'une multivitamine.
Vitamine A
Les carottes ne contiennent pas de vitamine A, mais elles sont une excellente source de bêta-carotène, le caroténoïde antioxydant que votre corps peut convertir en vitamine A. Ce nutriment liposoluble est important pour l'immunité, la fonction des organes, la santé oculaire et visuelle acuité - il aide vos yeux à s'adapter à la lumière tamisée. Une tasse de carottes crues et hachées fournit environ 50 calories et 430 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine A, selon le département américain de l'Agriculture. Les carottes cuites sont une source encore plus concentrée, avec environ 530 pour cent de la valeur quotidienne recommandée par tasse.
Vitamine K
Les carottes sont également une excellente source de vitamine K. Bien que votre corps puisse fabriquer ce nutriment liposoluble à partir de bactéries dans votre intestin, vous avez toujours besoin d'une petite quantité chaque jour pour vous protéger contre les carences. La vitamine K est principalement nécessaire au sang pour coaguler, mais on pense également qu'elle joue un rôle important dans la construction et le maintien d'os sains. Une portion de 1 tasse de carottes hachées crues fournit 21 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine K, tandis qu'une portion de carottes cuites fournit plus de 27 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.
Vitamine C
Les carottes fournissent également de la vitamine C. Ce nutriment antioxydant joue un rôle essentiel dans la production des tissus qui composent vos vaisseaux sanguins, vos os, vos dents, vos gencives, vos muscles et votre peau. Il soutient également la fonction du système immunitaire et aide votre corps à absorber le fer contenu dans les haricots, les céréales et autres aliments à base de plantes. Selon l'USDA, une tasse de carottes crues hachées fournit environ 13 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C.Car la vitamine soluble dans l'eau est dégradée par la chaleur, cependant, les carottes cuites sont environ 40 pour cent plus faibles en vitamine C que la cru variété.
Vitamines B
Inclure des carottes dans votre alimentation augmentera votre apport en plusieurs vitamines B importantes. Bien que ces nutriments hydrosolubles soient principalement chargés d'aider votre corps à convertir les glucides, les protéines et les graisses en énergie, ils sont également impliqués dans d'autres processus - la vitamine B-6 aide à assembler les acides aminés en protéines, tandis que la thiamine soutient les fonctions nerveuses et cérébrales. Une portion de 1 tasse de carottes crues et hachées fournit 9 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6 et 6 pour cent de chacune des valeurs quotidiennes pour la thiamine, la niacine et le folate. Comme vous vous en doutez, les carottes cuites sont légèrement plus faibles en vitamines B.
Considérations relatives à la santé
De nombreux avantages pour la santé associés aux carottes proviennent de la forte teneur en bêta-carotène du légume. Pour maximiser ces avantages, il est préférable de faire cuire des carottes et de les servir avec une petite quantité de matières grasses. Le bêta-carotène du légume devient plus accessible lorsque ses parois cellulaires résistantes sont légèrement dégradées, et la graisse aide votre corps à absorber le bêta-carotène. Les carottes rôties ou sautées dans l'huile d'olive constituent un accompagnement sain pour le cœur. Les carottes cuites à la vapeur peuvent être réduites en purée et utilisées pour faire un condiment naturellement sucré pour le poisson grillé ou une soupe riche et crémeuse.
