La viande rouge a une assez mauvaise réputation car elle est connue pour être riche en graisses saturées. Cependant, il est parfaitement sain de consommer de la viande rouge maigre avec modération. Pratiquement tous les animaux à viande rouge peuvent produire des coupes de viande maigres, qui sont probablement étiquetées comme longe ou coupes rondes.
Consommer de la viande rouge maigre
La plupart des animaux sont des animaux à viande rouge. Les exemples de viande rouge comprennent le bœuf, l'agneau, la chèvre, le chevreuil, le bison et le porc. La viande rouge peut également provenir d'oiseaux, comme l'autruche, l'oie et le canard.
La viande rouge est généralement considérée comme pire pour vous que d'autres protéines, en particulier les viandes blanches comme le poulet ou les produits marins comme le saumon. Selon la Mayo Clinic et l'American Heart Association, c'est parce que la viande rouge a généralement plus de graisses saturées que ces autres protéines.
Les graisses saturées sont considérées comme néfastes pour la santé lorsqu'elles sont consommées en excès. La consommation de trop de graisses saturées peut augmenter votre taux de cholestérol et affecter votre risque de maladie cardiovasculaire.
Cependant, cela ne signifie pas que vous devez éviter complètement la viande rouge. Vous voulez surtout éviter les coupes grasses de viande rouge. L'American Heart Association vous recommande de consommer principalement des produits de viande rouge maigre, qui sont généralement étiquetés avec les mots longe, rond ou surlonge.
Vous devrez également vous assurer de retirer tout excès de graisse, en particulier la graisse solide à l'extérieur de votre viande, même si elle est déjà considérée comme de la viande rouge maigre. Égoutter les graisses laissées après la cuisson de votre viande peut également vous aider à réduire la teneur globale en graisses.
Enfin, assurez-vous de consommer de la viande, de la volaille et d'autres protéines animales avec modération. La clinique Mayo recommande de ne pas consommer plus de 6 onces (170 grammes) de protéines animales ou marines par jour.
Exemples de viandes rouges maigres
Il existe de nombreux types de viande rouge maigre. Par exemple, le gibier sauvage comme le sanglier et le chevreuil est probablement plus maigre que le bœuf et le porc d'élevage. Cependant, ces viandes peuvent être chères et difficiles à obtenir.
Si vos options sont limitées, votre meilleur pari peut être de s'en tenir aux recommandations de l'American Heart Association et d'obtenir des lanières ou des coupes rondes de viandes plus couramment consommées. Certaines viandes rouges maigres que vous trouverez probablement au supermarché comprennent la longe de porc et le bifteck de surlonge.
Bien que les steaks de boeuf soient marbrés ou gras, vous pouvez également obtenir une variété de coupes de boeuf maigres. Les coupes de viande rouge maigre sont susceptibles d'être étiquetées Choice ou Select, plutôt que Prime.
L'USDA dit que les coupes de viande rouge maigre doivent avoir moins de 10 grammes de matières grasses par portion de 100 grammes (ce qui équivaut à 3, 5 onces). Sur cette teneur totale en graisses, pas plus de 4, 5 grammes ne devraient provenir de graisses saturées. Le bœuf maigre ne doit pas non plus contenir plus de 95 milligrammes de cholestérol par portion.
Selon la clinique Mayo, les coupes de viande rouge maigre de boeuf comprennent:
- Rôti de fond ou steak (également connu sous le nom de London broil steak)
- Oeil de rôti rond ou de steak
- Bifteck de flanc
- Coupes transversales
- Rôtis en pot aux épaules ou aux bras
- Steak d'épaule (également appelé steak de ranch)
- Rôtis ou médaillons tendres aux épaules
- Biftecks de surlonge (spécifiquement le dessus, le rôti coupé au centre et le côté de la pointe)
- Steak de bifteck (également appelé steak de longe supérieur)
- bifteck d'aloyau
- Steak de filet mignon
- Rôti ou steak à trois pointes
Vous pouvez également acheter de la viande de bœuf rouge extra-maigre. Les coupes de boeuf extra-maigres sont probablement le rôti et le steak ronds inférieurs, l'œil de rôti et le steak ronds, le steak de côté de surlonge et le bifteck de haut de surlonge.
Le bœuf extra-maigre contient moins de 5 grammes de gras par portion de 3, 5 onces. Pas plus de 2 grammes de cette graisse devraient provenir de la graisse saturée, et il devrait y avoir 95 milligrammes de cholestérol ou moins.
