Le bison est de plus en plus reconnu comme une alternative saine au bœuf car il s'agit d'une viande plus maigre avec un goût et une texture similaires au bœuf. Le bison est présenté comme ayant une saveur forte, vous pourriez donc être en mesure de servir moins de bison par portion par rapport au bœuf. Alors que le bœuf et le bison sont comparables à certains égards, le bison se démarque en matière de nutrition. Bien qu'il soit plus cher que le bœuf, pensez au bison la prochaine fois que vous voudrez un steak.
Graisse
Le bison contient beaucoup moins de matières grasses que le bœuf. Un 3, 5 oz. portion de bison contient 2, 42 g de matières grasses, tandis que la même taille de bœuf de choix a 18, 54 g et le bœuf sélectionné a 8, 09 g. Du gras total du bœuf, 46, 3% sont des gras saturés tandis que 43, 4% du gras total de la viande de bison sont des gras saturés. Le bœuf et le bison contiennent également des graisses saines pour le cœur. Du gras total du bœuf, 8, 2% sont des gras polyinsaturés et 45, 5% sont des gras monoinsaturés. Comparativement au bison, 11, 7% de la graisse d'un bison est une graisse polyinsaturée et 45, 1% est une graisse monoinsaturée.
Calories et cholestérol
La viande de bison contient également moins de calories que le bœuf. Un 3, 5 oz. portion de bison a 143 calories comparativement à 283 dans la même taille de portion de boeuf de choix et 201 dans le boeuf sélectionné. Ces viandes sont similaires en termes de taux de cholestérol, bien que le bison en ait un peu moins avec 82 mg par rapport au 87 mg de bœuf de choix et au 86 de bœuf de choix.
Nutriments supplémentaires
Tout en contenant des quantités plus faibles de nutriments que vous souhaitez limiter, le bison contient également des niveaux plus élevés de nutriments dont vous avez besoin en grande quantité. Le 3, 5 oz. la portion d'une portion de bison contient 3, 42 mg de fer, tandis que le bœuf de choix en contient 2, 72 mg et le bœuf sélectionné en contient 2, 99 mg. Le bison contient 2, 86 mcg de vitamine B-12, contre 2, 50 mcg dans le bœuf de choix et 2, 64 mcg dans le bœuf sélectionné. Pour les protéines, le bison a 28, 44 g, le bœuf de choix en contient 27, 21 g et le bœuf sélectionné en a 29, 89 g.
Considérations
Une autre considération est la façon dont les bisons et les bovins de boucherie sont élevés et comment la viande est transformée. Les bisons sont nourris à l'herbe, autorisés à errer et ne reçoivent pas d'hormones, d'antibiotiques ni d'autres produits chimiques. Le boeuf varie considérablement en fonction de ces problèmes. L'USDA explique que les bovins mangent de l'herbe au début de leur vie, d'où les trois quarts d'entre eux sont amenés dans des parcs d'engraissement et reçoivent des aliments contenant des céréales. Des antibiotiques et des hormones peuvent être administrés aux bovins, mais cela dépend de l'entreprise et du type de traitement des bovins et de la viande. Les bisons ne sont pas classés par l'USDA et l'inspection est volontaire, tandis que l'inspection est obligatoire pour le bœuf et le classement est volontaire.
