L'acide ascorbique et l'acide citrique peuvent être trouvés dans une variété de fruits et légumes. Ils sont souvent confondus les uns avec les autres en raison de leurs noms et sources d'origine similaires. Cependant, l'acide ascorbique est la vitamine C et l'acide citrique est un antioxydant acide. Les deux partagent plusieurs similitudes, mais présentent également quelques différences fondamentales.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique?
L'acide ascorbique est tout simplement un nom différent pour la vitamine C. Les organismes ne peuvent pas fabriquer leur propre vitamine C.Par conséquent, le Conseil de l'alimentation et de la nutrition vous recommande de consommer entre 75 et 120 milligrammes par jour par le biais d'aliments ou de suppléments. La vitamine C est associée à la prévention de diverses maladies, notamment la dégénérescence maculaire liée à l'âge, le cancer, les cataractes et le rhume. Selon une étude de 2016 de l'American Journal of Clinical Nutrition, la vitamine C peut également augmenter la production de collagène. Cela peut améliorer et aider à réparer les ligaments et les tendons.
Qu'est-ce que l'acide citrique?
L'acide citrique est naturellement présent dans une variété de fruits et légumes différents. Les aliments riches en acide citrique comprennent les baies comme les framboises et les fraises, et les agrumes comme les citrons et les limes. L'acide citrique est en fait le plus élevé en citrons et limes, et leur jus contient respectivement 1, 44 et 1, 38 grammes d'acide citrique par once.
Sous sa forme naturelle, l'acide citrique est connu pour son activité antioxydante. Selon une revue de 2014 du Journal of Human Nutrition and Dietetics, il peut même aider à éliminer l'aluminium du corps. L'acide citrique peut également améliorer l'activité d'autres antioxydants. L'acide citrique peut avoir une mauvaise réputation, car il a été lié à l'érosion de l'émail des dents, mais il a également des avantages pour la santé. En plus de son activité antioxydante, l'acide citrique peut aider à prévenir les calculs rénaux.
L'acide citrique frais peut être remplacé par la variété fabriquée. Un substitut d'acide citrique est généralement vendu sous forme de poudre utilisée dans la production de nombreux produits commerciaux. Il est utilisé pour donner aux boissons gazeuses aromatisées aux agrumes leur signature fruitée, leur goût acidulé et comme exhausteur de goût et de couleur dans d'autres produits. L'acide citrique est également fréquemment utilisé comme conservateur. Vous pouvez le trouver dans les jus à base de concentrés, d'huiles végétales et dans les produits utilisés pour prolonger la durée de vie des produits fraîchement coupés.
Acide citrique vs acide ascorbique
L'acide citrique et l'acide ascorbique présentent à la fois des similitudes et des différences. Les similitudes entre l'acide citrique et la vitamine C tiennent au fait que ce sont tous deux des acides que l'on trouve couramment dans les agrumes. Ils ont également tous deux des propriétés antioxydantes et des propriétés antimicrobiennes; par conséquent, les deux ont divers avantages pour la santé.
Cependant, l'acide citrique et l'acide ascorbique ne doivent pas être confondus. Contrairement à la vitamine C, l'acide citrique n'est pas l'une des vitamines et minéraux recommandés dont vous avez besoin chaque jour. L'acide citrique n'a pas non plus été lié à la prévention des maladies ou à la réparation du tissu conjonctif, contrairement à l'acide ascorbique. L'acide citrique n'a pas non plus les mêmes effets sur le système immunitaire et les niveaux de cholestérol que la vitamine C. Ces différences importantes signifient que l'acide citrique a de nombreuses utilisations commerciales - contrairement à la vitamine C nutritive, l'acide citrique est également utilisé dans les produits de nettoyage, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
