Un rôti de faux-filet est une coupe de boeuf ou de porc de la partie arrière de la longe de l'animal derrière les côtes, près de l'épaule. Si vous avez déjà fait un rôti de faux-filet qui s'est avéré sec, il était probablement trop cuit. La viande maigre est sujette au dessèchement car elle n'a pas les marbrures plus tendres des coupes qui arrosent la viande pendant la cuisson. Fumer un rôti de faux-filet «bas et lent» signifie utiliser des températures de rôtissage plus basses sur une longue période de temps.
Étape 1
Préparez le rôti avec une marinade. Une marinade de base comprend 1/2 tasse d'huile d'olive, 1 c. de sel et 1 c. de poivre noir. Ajouter du poivre de Cayenne, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et d'autres assaisonnements pour bœuf, au choix. Frotter la marinade sur toute la viande, la placer dans un récipient hermétique pendant la nuit au réfrigérateur.
Étape 2
Sortez le rôti du réfrigérateur deux heures avant la cuisson afin qu'il se réchauffe à température ambiante.
Étape 3
Démarrez votre fumeur. Le chef de barbecue primé "Meathead" Goldwyn recommande la chaleur indirecte, qui est créée en plaçant les flammes sur un côté du gril et en permettant à la chaleur de circuler autour du gril avec le couvercle fermé pendant la cuisson de la viande sur le côté qui n'a pas de flammes.
Étape 4
Attendez que la température du fumoir ou du gril atteigne 325 degrés Fahrenheit. Si votre gril n'a pas de thermomètre pour établir la température interne, attendez que les flammes diminuent et que les charbons soient recouverts d'un revêtement blanc.
Étape 5
Ajoutez des copeaux de bois sur les charbons pour une plus grande saveur fumée et boisée. Les bois fumants populaires sont le mesquite, le hickory ou la pomme. Placez une couche sur les charbons - vous devrez peut-être ajouter plus de bois plus tard.
Étape 6
Placez un bac à eau sous le côté du gril où il n'y a ni flamme ni feu. Remplissez la casserole avec 1/2 pouce d'eau. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
Étape 7
Placez le rôti sur le gril du côté où il n'y a pas de flammes en dessous. Ferme la couverture.
Étape 8
Laissez le rôti cuire sans le vérifier trop souvent. L'ouverture du couvercle libère de la chaleur et crée des températures de cuisson inégales. Un rôti de 6 lb prend environ trois à quatre heures pour cuire. Vérifiez le rôti après 1, 5 heure, arrosez avec un mélange de frottement humide et ajoutez de l'eau et des copeaux de bois si nécessaire.
Étape 9
Placer un thermomètre à viande profondément dans le centre du rôti pour vérifier si la viande est complètement cuite. La viande rare moyenne est retirée du gril à 125 à 130 degrés Fahrenheit. La viande moyenne est retirée à 130 à 135 degrés, la viande bien cuite étant sortie du fumoir à 135 à 140 degrés.
Étape 10
Retirer le rôti et déposer sur une assiette pendant 20 minutes. Trancher et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile d'olive
Sel
Poivre noir
poivre de Cayenne
Poudre d'oignon
Poudre d'ail
Récipient hermétique
Réfrigérateur
Fumeur
Les copeaux de bois
Bac à eau
Eau
Thermomètre à viande
Pointe
Les côtes de porc doivent toujours être cuites à au moins 145 degrés Fahrenheit pour une cuisson sûre.
