Le sushi est un type de nourriture originaire du Japon. Il est le plus souvent disponible sous forme de plat de riz gluant et de poisson cru, mais peut également concerner du poisson partiellement cru, mariné ou frit. Les sushis peuvent également être servis en tant qu'aliments végétaliens ou végétariens. Tous les risques ou avantages pour la santé associés à la consommation régulière de sushis seront donc basés sur le type de sushi.
Consommation de sushis aux États-Unis
Le sushi est consommé dans toute l'Asie depuis des millénaires. Cependant, la popularité des sushis est relativement nouvelle aux États-Unis. Il n'est devenu vraiment populaire qu'après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Américains d'origine japonaise ont commencé à ouvrir des bars à sushis à travers les États-Unis dans les années 1950 et 1960. Étant donné que les sushis sont généralement à base de poisson et de crustacés crus, comme les huîtres et les crevettes, cette cuisine est rapidement devenue une partie de la scène gastronomique à travers l'Amérique.
Les sushis nécessitent généralement un minimum de deux ingrédients - du riz gluant et une sorte de fruits de mer. Pratiquement tous les types de produits de la mer peuvent être utilisés pour créer des sushis, bien que les menus comportent généralement des produits couramment consommés comme le saumon, le thon, le crabe, la crevette, l'anguille et le poulpe. Il existe également des formes végétaliennes et végétariennes de sushi qui impliquent des ingrédients comme le tofu, l'oeuf (tamago) et l'avocat au lieu du poisson ou des crustacés.
Manger différents types de sushis
De nos jours, la popularité des sushis a rendu cette nourriture unique dans chaque pays. De nombreux restaurants de sushis se concentrent sur le service de fruits de mer produits localement. Cependant, comme les sushis sont consommés dans le monde entier, cela peut aller du maquereau au poulpe ou aux oursins. Certains types courants de sushi comprennent:
- Maki sushi, qui comprend du riz gluant et des fruits de mer enveloppés dans du nori, un type d'algue. Il existe de nombreux types de maki, dont le futomaki, l'hosomaki, l'urakiaki et le shikai maki. Ils diffèrent tous par leur complexité et leurs ingrédients.
- Temaki, qui est similaire au maki sushi mais préparé en cône. Ce type de sushi est souvent appelé rouleau à main.
- Sashimi, qui est du poisson cru ou des crustacés tranchés, servi seul.
- Chirashi sushi, qui est un bol de riz à sushi garni de sashimi.
- Nigiri, qui est essentiellement du sashimi placé sur une petite portion de riz.
- Sushi Inari, qui est du tofu frit farci de riz à sushi.
Comme les sushis ont gagné en popularité et deviennent de plus en plus accessibles, vous pouvez maintenant les trouver n'importe où - des restaurants haut de gamme à votre supermarché local. Il est désormais abordable et pratique, ce qui permet d'envisager facilement de manger des sushis tous les jours. Étant donné que les sushis peuvent comprendre des fruits de mer et des légumes crus, marinés ou frits, vous devez varier les sushis que vous mangez si vous choisissez de consommer ces aliments régulièrement.
Sushi Nutrition Facts
La nutrition du sushi est grandement influencée par la façon dont il est préparé. De nombreux restaurants de sushis occidentaux peuvent ajouter leur propre spin sur un rouleau de maki traditionnel, en ajoutant du fromage de Philadelphie aux rouleaux de concombre, en échangeant du riz brun contre du riz blanc ou en créant des rouleaux géants que vous ne trouverez jamais servis dans la cuisine japonaise traditionnelle. Étant donné les différences entre la cuisine expérimentale et traditionnelle de sushi, ainsi que la variété des produits qui existent, il est difficile de trouver des informations nutritionnelles précises pour les sushis.
Selon une interview dans Time Magazine avec Isabel Maples, diététiste et porte-parole de l'Academy of Nutrition and Dietetics, un seul rouleau de sushi peut contenir jusqu'à 500 calories. Cependant, les rouleaux de six pièces les plus couramment consommés, comme les rouleaux de Californie, les rouleaux de thon épicés et les rouleaux d'avocat au saumon contiennent environ 200 et 300 calories. Les macronutriments estimés pour ces rouleaux varient entre:
- 9 à 24 grammes par rouleau pour les protéines
- 3, 5 et 5, 8 grammes par rouleau pour les fibres
- 7 et 11 grammes par rouleau pour la graisse
- 26 et 42 grammes par rouleau pour les glucides
Les petits pains végétariens, comme les petits pains à l'avocat et les petits pains au concombre, sont généralement moins caloriques (environ 140 calories par petit pain) et tous les autres nutriments, à l'exception des glucides. À l'extrémité supérieure de l'échelle, vous trouverez des rouleaux frits, qui peuvent avoir des composants frits, comme la tempura de crevettes, ou être complètement frits. Ces rouleaux sont évidemment beaucoup plus riches en calories et en matières grasses.
Avantages de manger des sushis
Manger des sushis tous les jours peut être sain ou mauvais pour la santé; cela dépend vraiment des rouleaux de sushi que vous consommez. En supposant que vous mangez un équilibre de produits de sushi végétariens et à base de fruits de mer, manger des sushis fréquemment peut être une partie saine d'une alimentation équilibrée.
Les directives diététiques pour les Américains et l'école de santé publique de Harvard TH Chan recommandent que les gens consomment entre 8 et 12 onces de poisson et de crustacés chaque semaine. Les fruits de mer sont riches en nutriments, en particulier les acides gras essentiels oméga-3, qui ont une gamme d'avantages pour la santé. Manger régulièrement des produits de sushi à base de fruits de mer peut être un moyen facile d'atteindre cette quantité recommandée.
Dangers de manger des sushis
Le principal inconvénient de manger des sushis tous les jours est la possibilité d'ingestion de mercure. Tant que vous mangez un produit de sushi à base de fruits de mer et non végétalien ou végétarien, votre nourriture est susceptible de contenir du mercure. L'empoisonnement au mercure peut être dangereux - alors qu'il peut causer des problèmes neurologiques temporaires chez les adultes, il peut causer des dommages à long terme chez les enfants.
Heureusement, il n'y a généralement pas trop de poisson dans les sushis; à moins que vous ne mangiez du sashimi, vous consommerez également d'autres ingrédients. Cela signifie que vous devez manger des sushis tous les jours ou manger beaucoup de sushis chaque semaine pour être en danger d'empoisonnement au mercure.
Selon une interview Today.com avec Eric Rimm, directeur de l'épidémiologie cardiovasculaire et professeur d'épidémiologie et de nutrition à la Harvard School of Public Health, manger du poisson tous les jours peut être un choix alimentaire sûr et sain. Si vous vous inquiétez de l'empoisonnement au mercure et que vous mangez régulièrement des produits de sushi à base de fruits de mer, assurez-vous de choisir des produits de sushi pauvres en mercure. Les choix de fruits de mer à faible teneur en mercure comprennent des produits comme les crevettes, le thon pâle, le saumon et la goberge.
L'autre inconvénient majeur de la consommation de produits de sushi est la possibilité de contamination microbienne. Des bactéries causant des maladies comme Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus et Escherichia coli sont régulièrement présentes dans les produits de sushi, en particulier ceux vendus dans les supermarchés. Cependant, bon nombre de ces agents pathogènes pathogènes peuvent être trouvés dans tous les aliments crus, même les produits de salade, alors ne laissez pas cela vous dissuader de manger des sushis.
