Les chouchous du barbecue d'été, les côtes levées peuvent également être cuites à l'intérieur toute l'année au four. Cuits lentement à feu doux, ils sortiront juteux et tendres. Utilisez un assaisonnement mesquite ou de la fumée liquide pour imiter la saveur d'un gril d'extérieur et attendez environ deux heures du début à la fin.
Côtes de rechange 101
Les côtes levées proviennent de la partie médiane de la cage thoracique du porc et sont plus dures, plus grandes et plus charnues que les côtes levées du bébé. Lorsque vous achetez des nervures de rechange, vous avez deux options: les nervures de rechange complètes, qui comprennent les pointes et la jupe des nervures, qui sont coupées avant la cuisson, ou les nervures de style Saint-Louis. Un rack complet de côtes de rechange non parées pèse 5 à 6 livres; une fois parées, les côtes pèsent de 3 à 4 livres. Les nervures de rechange de style Saint-Louis peuvent coûter un peu plus cher, mais elles ont déjà été coupées à une belle taille gérable. Les côtes levées de St. Louis pèsent entre 2 et 3 livres et servent deux ou trois personnes.
Faible et lente
Les côtes levées, comme toute viande dure, ont besoin d'une cuisson lente à basse température pour devenir tendre et juteuse. Placez-les sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 300 degrés Fahrenheit pendant 1 1/2 à 2 heures. Vous pouvez faire cuire les côtes à découvert ou verser un peu de jus de pomme dans la poêle et couvrir les côtes avec du papier d'aluminium. Les deux méthodes donnent de délicieux résultats, mais braiser les côtes sous du papier d'aluminium empêche le dessèchement. Retirez le papier d'aluminium et augmentez la chaleur à 500 F pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson pour créer une croûte dorée.
Slather sur la saveur
Les côtes levées cuites au four n'auront pas le même goût que celles cuites sur un gril, mais lorsqu'elles sont soigneusement assaisonnées, elles se rapprochent. Combinez vos assaisonnements préférés, tels que le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre de piment chipotle, la cassonade ou le romarin pour faire un frottement savoureux. Massez ce mélange dans la viande avant la cuisson. Au fur et à mesure que les côtes cuisent, vous pouvez ajouter de la saveur supplémentaire de plusieurs façons. Badigeonner les côtes de temps en temps avec une sauce à vadrouille, qui est simplement une sauce barbecue diluée, ou badigeonner les côtes pendant les 30 dernières minutes de cuisson avec un mélange de beurre fondu et de fumée liquide. Badigeonner la sauce barbecue sur les côtes pendant les dernières minutes de cuisson ou servir la sauce à part.
Profitez d'un deuxième tour
Vous n'aurez probablement pas de restes, mais si vous en avez, enveloppez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium et réfrigérez-les dans les deux heures suivant le service. Pour les réchauffer, placez le sachet en aluminium dans un four chauffé à 350 F pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes soient chaudes.
