Le gluten est un type de protéine présent dans le blé, le seigle, l'orge et les céréales connexes, comme l'épeautre et le farro. Il peut également être ajouté aux aliments transformés comme agent épaississant. Lorsque vous souffrez de la maladie cœliaque, votre corps réagit négativement au gluten, ce qui endommage votre intestin grêle. Cette maladie affecte environ 3 millions de personnes aux États-Unis, mais jusqu'à 18 millions de personnes supplémentaires peuvent avoir une sensibilité non cardiaque au gluten, rapporte la National Foundation for Celiac Awareness. Lorsque vous devez suivre un régime sans gluten, les haricots et les farines de haricots sont d'excellents choix à intégrer dans vos repas.
Haricots sans gluten
Tous les haricots sont naturellement sans gluten. Cela comprend les haricots rouges et les pois chiches, ainsi que les lentilles, le soja et les pois. En fait, certaines recettes sans gluten pour les produits de boulangerie utilisent de la farine de pois chiche - également appelée farine de haricot garbanzo ou farine de besan - comme substitut à la farine de blé ordinaire, avec 7/8 tasse de farine de haricot remplaçant 1 tasse de blé variété.
Cuisine sans gluten avec des haricots
Bien que les haricots eux-mêmes ne contiennent pas de gluten, faites attention aux plats, en particulier dans les restaurants, qui peuvent combiner ces légumineuses avec des ingrédients contenant du gluten. Les hamburgers de pois chiches, par exemple, peuvent être maintenus ensemble avec de la chapelure et ne seraient pas sans gluten. De plus, certains aliments transformés, tels que la sauce soya, le bouillon et la vinaigrette, contiennent du gluten, donc les mélanger avec des haricots pourrait provoquer une réaction chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Lisez attentivement les listes d'ingrédients avant d'utiliser des produits alimentaires contenant du gluten dans vos plats de haricots.
