Avez-vous déjà essayé de faire cuire une poitrine de papier d'aluminium dans le four? Cette coupe de viande peu coûteuse peut nourrir une grande foule et a un goût délicieux. Bien que la préparation puisse prendre un peu de temps, cela vaut la peine d'attendre.
Pointe
La meilleure façon de cuire une poitrine au four est lente et faible. Cette délicieuse coupe devient tendre et juteuse lorsqu'elle est braisée ou rôtie à basse température pendant plusieurs heures.
Qu'est-ce que la poitrine de boeuf?
La poitrine de bœuf est souvent le choix idéal pour les rôtis en casserole et les ragoûts. Cependant, il a tout aussi bon goût lorsqu'il est cuit au four ou sur la cuisinière.
Cette coupe au goût audacieux provient de la poitrine de l'animal et a une texture dure. Il se compose de deux parties, à savoir la moitié plate de la poitrine et la moitié pointue. La moitié plate est plus maigre et peut être facilement déchiquetée ou tranchée et utilisée dans une multitude de recettes. Il est idéal pour rôtir et cuire ainsi que pour braiser.
La moitié de la pointe de poitrine est plus dure et plus riche en matières grasses, rapporte le Cattlemen's Beef Board et la National Cattlemen's Beef Association. Il est également plus élevé en calories que la moitié plate. Une portion de 3 onces (cuite) contient 200 calories, 24 grammes de protéines et 12 grammes de matières grasses. La même quantité de demi-poitrine plate cuite ne fournit que 170 calories, près de 30 grammes de protéines maigres et 6 grammes de matières grasses.
Les deux coupes sont riches en vitamine B12, zinc, fer, potassium, sélénium et choline. Selon une revue publiée dans Scientific Reports en mai 2016, le bœuf fournit des doses élevées de lysine, d'histidine, de leucine, de valine, de tyrosine et d'autres acides aminés. Votre corps a besoin de ces nutriments pour fabriquer des protéines, décomposer les aliments et réparer les tissus endommagés, note la US National Library of Medicine. La leucine, par exemple, joue un rôle clé dans la synthèse des protéines, la production d'énergie et la santé métabolique.
Faire cuire une poitrine au four
Ce morceau de viande juteuse est facile à cuisiner, mais armez-vous de patience. En raison de sa consistance dure, il doit être cuit à basse température pendant une longue période. Le saumurage, le fumage et le braisage sont tous d'excellents choix. Lorsque vous faites cuire lentement une poitrine dans le four, elle devient tendre car ses tissus conjonctifs se dégradent.
Pour de meilleurs résultats, utilisez des briskets entiers non parés avec un chapeau de graisse uniforme. Idéalement, laissez-le attaché à la viande pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche trop. La poitrine doit avoir une couleur rose foncé, un gros chapeau blanc épais et aucune zone grise. Une fois cuit, il pèsera moins, alors assurez-vous d'en avoir assez pour tout le monde.
Retirez toute graisse visible avant de cuire lentement une poitrine au four ou avant de la servir. Frottez la viande avec du sel, du poivre, du cumin, des flocons de piment, de l'ail et d'autres épices. Une autre option consiste à le faire mariner pendant la nuit pour améliorer sa tendreté.
Si vous prévoyez de faire cuire la poitrine enveloppée de papier d'aluminium dans le four, recouvrez la viande de plusieurs couches de papier d'aluminium après l'avoir assaisonnée. L'auteur du livre de cuisine Ronnie Fein dit qu'il est préférable de faire cuire cette viande juteuse à 225 degrés Fahrenheit. Si vous le braise, réglez la température du four à 325 F pour une poitrine de 3 à 4 onces, recommande l'USDA.
La poitrine sera prête dès que sa température interne atteindra 145 F. Laisser reposer trois minutes pour que son jus puisse s'installer dans la viande. Plus vous attendez, mieux c'est. Ensuite, coupez-le en travers du grain et servez-le avec notre délicieuse salade de champignons portobello et de haricots blancs, les légumes sautés, les patates douces rôties ou le riz pilaf.
Pour vous inspirer, essayez notre copieuse recette de poitrine de mijoteuse. Il ne nécessite que quelques ingrédients que vous pourriez déjà avoir dans la cuisine. De plus, il contient moins de 200 calories par portion.
