Il vous suffit de garder un œil sur l'horloge pour cuire les pâtes de semoule de blé dur al dente et profiter de sa texture à pleines dents. Presque toutes les pâtes sèches proviennent de semoule de blé dur, une farine de blé dur grossièrement moulue à haute teneur en gluten. Le gluten de semoule lui confère la robustesse dont il a besoin pour résister à des sauces épaisses sans perdre la délicatesse nécessaire pour se plier et se tordre en formes de pâtes complexes. La semoule cuit mieux al dente que les pâtes à base d'œufs, à grains mélangés et sans blé, alors faites-en votre premier choix pour les plats de pâtes et les ragoûts traditionnels.
Étape 1
Préparez la sauce pour pâtes et faites-la chaude et attendez les pâtes sur le poêle dans une grande casserole à feu doux.
Étape 2
Versez environ 5 litres d'eau dans une grande casserole pour chaque 1/2 livre de pâtes de blé dur et portez à ébullition. Ne vous inquiétez pas si vous utilisez trop d'eau; vous avez besoin de suffisamment d'eau pour que les pâtes puissent se déplacer librement.
Étape 3
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel pour 5 quarts d'eau après le début de l'ébullition. Attendez que l'eau revienne à ébullition.
Étape 4
Ajoutez les pâtes à l'eau. Remuer les pâtes jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition, puis remuer quelques fois toutes les minutes par la suite.
Étape 5
Faites bouillir les pâtes jusqu'à juste avant al dente tout au long - ou jusqu'à ce que les nouilles aient un croquant à peine perceptible à l'intérieur - si vous allez finir de les cuire dans une sauce, environ 5 à 7 minutes selon les nouilles.
Si vous allez utiliser les pâtes dans un plat cuit au four, faites-les cuire environ 1 minute avant al dente, ou jusqu'à ce qu'elles aient presque un goût prêt, mais elles ont un craquement défini au centre. Les nouilles termineront la cuisson au four.
Étape 6
Égoutter les nouilles dans une passoire, en réservant environ 1 tasse d'eau pour pâtes. Ne rincez pas les nouilles sauf si vous les utilisez pour une salade. L'amidon qui recouvre les nouilles aide la sauce à coller.
Étape 7
Ajouter environ 1/4 à 1/2 tasse d'eau de pâtes réservée à la sauce, si vous en avez fait, et régler le feu à moyen. Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle réduit assez pour napper le dos d'une cuillère et ajouter les nouilles. Incorporer les nouilles dans la sauce juste assez pour les enrober. Terminez la cuisson des nouilles dans la sauce en remuant une ou deux fois seulement.
Choses dont vous aurez besoin
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Grande casserole
Grand pot large
Gros sel, comme le sel casher ou le sel de mer
Passoire
Pointe
Mélanger les pâtes en continu si vous devez attendre plus d'une minute ou deux avant de les ajouter à la sauce pour éviter qu'elles ne collent.
