Le lapin est l'un des animaux de jeu les plus faciles à utiliser pour les novices, en raison de sa taille compacte. Le lapin est facile à découper et ne nécessite pas beaucoup de préparation compliquée, et les méthodes ordinaires sont généralement tout ce qu'il faut pour le faire cuire. La plupart des recettes de poulet peuvent être adaptées pour utiliser du lapin, bien que la viande soit plus maigre et généralement plus moelleuse que le poulet. Les jeunes lapins friteuses peuvent être frits ou grillés, mais une cuisson lente dans une mijoteuse rendra tout lapin tendre et savoureux.
Préparation
Étape 1
Pliez les pattes arrière du lapin vers l'arrière jusqu'à ce que vous entendiez les hanches éclater. Avec un couteau bien aiguisé, couper la viande de cuisse loin de la colonne vertébrale et couper le tendon au niveau de l'articulation de la hanche.
Étape 2
Utilisez la pointe de votre couteau pour couper autour de l'articulation "épaule" dans le quartier avant. Séparez l'articulation avec la pointe de votre couteau, en retirant tour à tour chaque patte avant de la colonne vertébrale.
Étape 3
Coupez la section de la hanche osseuse, presque sans viande et la section des côtes, ne laissant que les 2 muscles de la longe cylindrique et la viande de ventre attachés à la colonne vertébrale. Vous devriez maintenant avoir 5 pièces de service: le dos, ou la selle, section; deux pattes postérieures charnues; et deux pattes antérieures plus minces.
Étape 4
Faire chauffer une poêle épaisse à feu modérément élevé. Pendant que la poêle se réchauffe, draguez les morceaux de lapin dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre.
Étape 5
Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle chaude. Ajouter les morceaux de lapin et faire dorer de tous les côtés. Transférez les morceaux de lapin dans votre pot de cuisson préchauffé. Ajouter 1/2 tasse d'eau ou autre liquide dans la poêle chaude et remuer pour desserrer les jus dorés. Ajoutez ce liquide dans la mijoteuse.
Braiser
Étape 1
Ajoutez l'oignon, l'ail et le laurier dans votre mijoteuse. Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre et ajoutez suffisamment d'eau, de bouillon ou de vin pour couvrir presque les morceaux de lapin.
Étape 2
Ajoutez des légumes dans la casserole si vous voulez qu'ils cuisinent avec le lapin. Sinon, préparez-les séparément et préparez-les une fois le lapin terminé.
Étape 3
Faire cuire le lapin à puissance élevée pendant 2 1/2 à 3 heures, ou à faible intensité pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Retirez le lapin de votre pot, ainsi que les légumes si vous les avez cuits dans le pot. Couvrez et gardez au chaud.
Étape 4
Filtrez le liquide de cuisson de la mijoteuse dans une petite casserole. Pour faire une sauce concentrée, réduisez le liquide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Si vous voulez plus de sauce, fouettez 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs dans 1/4 tasse d'eau, puis incorporez-le dans le jus de cuisson. Arrêtez de remuer une fois que la sauce épaissit.
Étape 5
Servez le lapin et les légumes chauds, avec la sauce ou la sauce à base de vos jus de cuisson.
Choses dont vous aurez besoin
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1 lapin à ragoût ou friteuse plus petite
Couteau bien aiguisé
Poêle épaisse
Farine
Sel et poivre
Huile végétale
Eau, bouillon ou vin
1/2 oignon moyen, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
1 petite feuille de laurier
Légumes variés (facultatif)
Casserole
Cuillère
Fécule de maïs
Pointe
Coupez chacun de vos morceaux de service en deux pour faire un ragoût de lapin, en ajoutant la viande et les légumes dans la sauce finie.
Pour une famille de quatre personnes, 2 lapins feront un repas plus copieux.
Faites cuire votre lapin dans du vin blanc pour une saveur plus neutre, ou du vin rouge pour une saveur gamier.
avertissement
Si vous utilisez des lapins capturés dans la nature, inspectez-les attentivement pour détecter d'éventuels dommages par balle. Mordre dans un culot est une expérience désagréable.
