Le juge et restaurateur du "Top Chef" Tom Colicchio a fini de supporter la "culture de la cuisine" - les environnements toxiques et axés sur le machisme qui ont élevé une génération de chefs au rang de célébrité. Alors que des allégations de harcèlement sexuel concernant les chefs John Besh et Todd English sont apparues, Colicchio dit qu'il est temps de changer, et que cela ne se produit pas assez rapidement dans les cuisines professionnelles du pays.
"sont en quelque sorte un symptôme de notre culture", explique Colicchio à LIVESTRONG.COM. "Une culture qui ne respecte pas les femmes pour qui elles sont ni pour ce qu'elles pensent. Une culture qui permet aux conversations dans les vestiaires et aux plaisanteries de continuer sans contrôle sans se rendre compte de l'effet que cela a sur les femmes au travail."
Dans ses propres cuisines, Colicchio dit: "Nous avons une action claire que vous devez prendre si vous vous sentez violé, si vous vous sentez harcelé. Notre politique est d'aller directement aux RH, ne vous arrêtez pas à votre manager." Mais ses cuisines ne sont pas à l'abri. "Au fil des ans, nous avons dû renvoyer des gens. Tout récemment, nous avons dû renvoyer quelqu'un pour avoir fait un commentaire inapproprié", dit-il. "Nous avons des règles claires."
Dans une lettre ouverte publiée le mercredi moyen, Colicchio n'a pas mâché ses mots en disant à ses collègues chefs et chefs de file de l'industrie d'agir. "Il est temps que les hommes de la restauration se disent: ça suffit", écrit-il. "Assez: parce qu'au fond les hommes savent que le sh * t-talk sexiste n'est qu'un substitut paresseux à un vrai esprit. Ils savent que le travail n'est pas un moment sexy. Ils savent que s'ils doivent insister sur le fait qu'il était consensuel, ce n'était probablement pas."
Colicchio a déclaré à LIVESTRONG.COM que la seule façon de voir la culture changer était de commencer tôt - à la maison et à l'école culinaire. "Chefs de ma génération, nous devons commencer à former la jeune génération maintenant", dit-il. "J'ai vu beaucoup de mauvais comportements dans les restaurants… et ce n'est pas quelque chose qui peut attendre que quelqu'un entre dans une cuisine et que vous commenciez à le former."
Sur "Top Chef", la parité entre les sexes a été un critère qui a traversé les 14 saisons et le sera à nouveau lorsque la nouvelle saison commencera en décembre. "En fait, nous moulons exprès pour avoir des quantités égales d'hommes et de femmes dans le spectacle, et nous cherchons non seulement à nous assurer que tous les genres sont représentés, mais que toutes les personnes sont représentées - des orientations sexuelles différentes, des personnes de cultures différentes. C'est quelque chose que nous avons vraiment travaillé ", explique Colicchio. "Et je pense que quand vous voyez ce modèle, je pense que c'est un modèle positif pour les gens qui veulent entrer dans l'industrie."
Colicchio s'exprime également sur une question sur laquelle il travaille depuis des années: mettre fin à la faim des plus de 41 millions d'Américains confrontés à l'insécurité alimentaire. Cette année, il s'est particulièrement concentré sur les problèmes de faim auxquels sont confrontés les anciens combattants. "Nous voulions raconter cette histoire dans A Place at the Table, et nous avons constaté que beaucoup d'entre eux ne voulaient pas être devant la caméra", a-t-il déclaré à LIVESTRONG.COM. "Il est clair qu'il s'agit d'une communauté touchée par la pauvreté et la faim, et nous avons estimé qu'il était temps de raconter cette histoire."
Non seulement plus de 1, 5 million de vétérans participent chaque année au Programme complémentaire d'aide à la nutrition (SNAP) et à des programmes d'assistance nutritionnelle similaires, mais la majorité des familles vivant sur ou hors des bases militaires ont également droit à des repas scolaires gratuits ou réduits. C'est pourquoi Colicchio sensibilise de manière urgente aux problèmes de faim qui touchent les familles des militaires - avant le début des débats au Congrès début 2018 qui contiennent des dispositions qui réduiraient les programmes alimentaires cruciaux dont bénéficient nos militaires.
Alors, quelle est la meilleure façon d'aider les anciens combattants qui ont faim? Colicchio dit de visiter FoodisFuel.org, cliquez sur `` Appeler maintenant '' et utilisez un script facile à suivre une fois que vous êtes connecté à vos représentants locaux du Congrès, les exhortant à soutenir la législation qui maintient des programmes comme SNAP.
"Nous ne pouvons pas mettre nos têtes dans le sable et penser que la nourriture et la politique n'ont rien à voir les unes avec les autres", a déclaré Colicchio. "Chaque chose que nous mangeons est touchée par la politique et donc touchée par la politique."
Qu'est-ce que tu penses?
Allez-vous toujours manger dans des restaurants appartenant à des chefs qui soutiennent la culture de la cuisine à l'ancienne? Appelez-vous votre congressiste lorsqu'un problème est à débattre qui vous tient à cœur? Partagez votre opinion dans les commentaires.
