Si vous cherchez à éviter d'utiliser de la farine raffinée comme agent épaississant, vous avez de nombreuses alternatives. Pour certains cuisiniers à domicile, il peut s'agir d'éviter l'ingrédient en raison de l'intolérance au gluten. Et tandis que le nombre de glucides pour la petite quantité de farine est négligeable, explique Amy Shapiro, RD et fondatrice de Real Nutrition, certaines personnes peuvent vouloir l'échanger contre quelque chose de plus sain.
Heureusement, faire un roux à partir de farine et de beurre tout usage n'est plus l'option par défaut lorsqu'il s'agit d'épaissir des sauces et des sauces. "Il y a beaucoup de choses différentes que vous pouvez essayer de contourner en utilisant de la farine blanche", explique Palak Patel, un chef de l'Institut d'éducation culinaire, à LIVESTRONG.com. Et, vous pouvez trouver presque toutes ces options à votre épicerie locale - aucune chasse élaborée n'est requise.
Sans oublier, certains substituts de farine font un meilleur travail comme épaississant, et vous n'aurez pas à en utiliser autant. La plupart des amidons sont également sans gluten et parfaits pour ceux qui ont un régime restreint. Essayez ces six agents épaississants faciles à trouver et apprenez à les utiliser pendant la cuisson.
Amidon de tapioca
L'amidon de tapioca, également appelé farine de tapioca, est une poudre sucrée sans gluten ni blé. Lors de la cuisson de tartes aux fruits, vous pouvez opter pour des perles de tapioca instantanées ou des perles. Le jus qui suinte des fruits cuits sera absorbé par les perles, créant une sauce épaisse.
Les perles de tapioca sont également bonnes pour les sauces. Certains suggèrent de ne pas utiliser de perles de tapioca instantanées car cela peut finir par laisser de petits globes dans votre recette, mais en fin de compte, c'est à vos préférences de saveur et de texture. Vous voudrez utiliser de petites perles plutôt que de grandes pour éviter d'avoir des morceaux de tapioca non absorbés dans votre plat.
Fécule de maïs
La fécule de maïs est un choix conventionnel, tout usage et sans gluten utilisé dans tout, des sauces aux sauces en passant par les desserts. Il provient du maïs, il est donc à base de plantes et sans gluten, note Shapiro.
La fécule de maïs donne aux produits de boulangerie une texture douce et une structure supplémentaire. Pour les sauces et les sauces, n'ajoutez pas la fécule de maïs directement au liquide chaud ou il s'agglutinera et aura un goût cru. Au lieu de cela, créez une suspension en la mélangeant avec un peu d'eau froide, puis ajoutez le mélange peu à peu au liquide chaud. La fécule de maïs ne se mélange pas non plus bien avec des ingrédients acides comme le vin ou la crème sure. Si votre recette le requiert, l'utilisation de l'arrow-root comme épaississant serait un meilleur choix.
Marante
Arrow-root est une option sans gluten et pratiquement insipide qui est mieux utilisée pour les sauces non laitières. Comme son nom l'indique, c'est une racine tropicale qui a été séchée et transformée en farine, explique Patel.
Choisissez l'arrow-root si vous allez congeler une sauce pour une utilisation ultérieure car elle ne se décomposera pas pendant les processus de congélation ou de décongélation. Comme pour la fécule de maïs, vous voudrez d'abord créer une suspension, puis ajoutez le mélange à tout liquide chaud. Ne pas surchauffer l'arrow-root pendant le processus de cuisson ou il perdra ses propriétés d'agent épaississant. Utilisez cette option pour les aliments qui seront cuits à basse température et rapidement retirés du feu.
Les inconvénients de l'arrow-root sont son prix et sa disponibilité. Vous pourriez finir par payer plus pour l'arrow-root que certaines des autres options de cette liste et ce n'est peut-être pas aussi facile à trouver.
Purée de pomme de terre
À ne pas confondre avec la farine de pomme de terre, la fécule de pomme de terre est une poudre claire, insipide et sans gluten avec une faible teneur en matières grasses. C'est également le seul amidon acceptable à utiliser pendant la Pâque car il n'est pas à base de céréales. L'amidon de pomme de terre fonctionne bien dans les sauces, les soupes et les ragoûts. Même s'il peut résister à des températures plus élevées pendant la cuisson, la fécule de pomme de terre ne doit pas être utilisée dans les recettes qui nécessitent qu'elle atteigne un point d'ébullition. S'il est utilisé dans la cuisson, l'amidon de pomme de terre est un excellent absorbeur d'humidité, ce qui donne des gâteaux plus spongieux et plus légers.
La graine de lin
Cet agent épaississant végétalien est un bon liant et une excellente alternative à la farine tout usage, explique Patel. De plus, selon la Cleveland Clinic, les graines de lin sont une riche source d'acides gras oméga-3 d'origine végétale appelés acide alpha-linolénique (ALA) qui offrent des avantages potentiels de lutte contre les maladies cardiaques.
Si vous fouettez un roux, vous pouvez remplacer les graines de lin à la place de la farine tout usage. Il suffit d'utiliser deux fois plus de graines de lin que de farine et de remuer constamment pour éviter de brûler le roux. Achetez-le moulu ou faites-le vous-même à l'aide de votre moulin à café ou de votre robot culinaire.
Graines de chia
Les graines de chia sont une autre alternative saine à la farine tout usage qui est facile à trouver dans les épiceries et les magasins d'aliments naturels, souligne Patel. Et, comme les graines de lin, elles sont une source solide d'ALA, selon la Cleveland Clinic. Mélanger un tiers d'une tasse de graines de chia avec deux tasses d'eau pendant plusieurs minutes pour créer un gel qui peut être utilisé pour épaissir les sauces, les puddings ou les trempettes, recommande la Cleveland Clinic.
