Le trempage des cuisses de dinde dans de la saumure avant de les cuire peut aider à rendre la viande plus juteuse et plus tendre, ainsi qu'à améliorer la saveur. Suivez ces étapes pour saumurer les cuisses de dinde.
Pointe
Faire tremper les cuisses de dinde dans une solution de saumure composée de sel, de sucre, d'eau et d'herbes pendant au moins six heures pour les saumurer.
L'USDA explique que le saumurage est simplement le processus de trempage de la viande dans une solution d'eau et de sel, bien que parfois des ingrédients comme le sucre, le miel ou la mélasse soient également ajoutés. Bien qu'il soit récemment devenu un moyen populaire de faire cuire la dinde, le saumurage est un processus séculaire qui a même été utilisé pour développer des médicaments chinois, selon une étude d'octobre 2017 publiée dans la revue Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Tremper les cuisses de dinde dans la saumure
L'Université de l'Illinois répertorie une recette qui détaille comment saumurer une dinde.
- Préparez la solution de saumure: Le ratio recommandé est de 1 tasse de sucre et soit 4 tasses de sel casher ou 2 tasses de sel de table dans 2 gallons d'eau. C'est la proportion pour une petite dinde pesant de 12 à 14 livres, vous pouvez donc l'adapter aux cuisses de dinde en fonction du nombre de saumures que vous souhaitez et de leur poids. L'eau doit être claire et non trouble.
- Placer les cuisses de dinde dans la saumure: immerger les cuisses de dinde dans la solution de saumure. La dinde doit être fraîche ou complètement décongelée.
- Ajouter des herbes et des épices: Vous pouvez ajouter des brins de thym séché, des feuilles de laurier broyées ou d'autres herbes aux pilons de dinde dans la solution de saumure, pour la saveur.
- Couvrir et réfrigérer: couvrir le récipient et le placer au réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit pendant six à huit heures. Vous pouvez également le laisser pendant la nuit si vous préférez, mais dans ce cas, vous devez réduire de moitié les quantités de sucre et de sel que vous utilisez dans le mélange de saumure pour empêcher la viande d'absorber trop de sodium. L'USDA recommande une limite supérieure de deux jours pour le saumurage.
- Faites cuire les pilons: Une fois que vous sortez les pilons de dinde de la saumure, faites-les cuire comme vous le feriez normalement. Si vous voulez une peau croustillante sur les pilons de dinde après le saumurage, vous pouvez les réfrigérer pendant la nuit avant la cuisson. Pour ce faire, retirez-les de la solution de saumure une fois qu'ils sont terminés, séchez-les avec des serviettes en papier, placez-les sur une casserole peu profonde, réfrigérez-les pendant la nuit puis faites-les cuire.
Nutrition de dinde saumurée
Les pilons de dinde sont une bonne source de protéines; une portion de 100 grammes contient 19, 54 grammes de protéines, 6, 72 grammes de matières grasses et peu de glucides, selon le FoodData Central de l'USDA. La Turquie offre également d'autres nutriments comme le potassium, le calcium, le phosphore, le sélénium et le folate. C'est également une source de cholestérol.
L'USDA explique que le sel de la saumure dissout une partie des protéines de la fibre musculaire de la dinde, ce qui lui permet d'absorber et de retenir l'humidité pendant la cuisson. Le saumurage peut donc réduire une partie de la teneur en protéines des cuisses de dinde.
Le saumurage augmente également la teneur en sodium de la viande, alors optez pour la viande fraîche plutôt que la viande saumurée dans la mesure du possible. Une étude de décembre 2018 publiée dans le Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) note que les régimes riches en sodium peuvent causer des problèmes de santé comme la pression artérielle, les maladies cardiovasculaires et les maladies rénales.
