Le céleri contient certaines toxines appelées psoralènes avec des effets potentiellement cancérigènes et goitrogènes avec des effets potentiellement anti-thyroïdiens. Le céleri est également l'un des légumes les plus riches en pesticides, sauf s'il est issu de l'agriculture biologique, et est vulnérable à une sorte de moisissure appelée mycotoxines. Il existe cependant des moyens de cultiver, de sélectionner, de préparer et de consommer du céleri pour minimiser les risques sanitaires associés.
Psoralens
Le céleri contient une sorte de toxine naturelle appelée psoralène qui peut rendre la peau plus sensible aux effets nocifs des rayons ultraviolets, une condition connue sous le nom de phytophotodermatite. En tant que tels, ils sont considérés comme photocarcinogènes. Selon David H. Watson dans son livre «Natural Toxicants in Food», la cuisson, et surtout l'ébullition, décompose les psoralènes du céleri mais ne les détruit pas complètement. Les effets de la phytophotodermatite comprennent des éruptions cutanées et des décolorations, des cloques et des coups de soleil.
Goitrogènes
Aussi connus sous le nom de glucosinolates, les goitrogènes sont un composé à base de sucre et de soufre qui peut avoir un effet négatif sur la thyroïde, à savoir inhiber sa captation d'iode. Selon un rapport intitulé «L'importance nutritionnelle des toxines présentes naturellement dans les aliments végétaux» cité dans la base de données de la FDA sur les plantes toxiques, les goitrogènes dans les légumes comme le céleri représenteraient 4% de l'incidence du goitre, ou gonflement de la thyroïde, dans le monde. population humaine.
Pesticides
Selon un rapport publié en 2010 par le groupe de travail environnemental du groupe à but non lucratif sur la santé publique, le céleri inorganique figure en tête de la liste "Dirty Dozen" des fruits et légumes contenant le plus de pesticides, avec 64 sortes de pesticides dans chaque portion. Parce que le céleri n'a pas de peau protectrice pour absorber les pesticides nocifs, les consommateurs sont plus susceptibles d'ingérer ces pesticides lorsqu'ils mangent le légume. Les effets chroniques des pesticides résiduels dans les aliments sur la santé humaine font encore l'objet de nombreuses études. Les pesticides dans les aliments ont été associés à certains dysfonctionnements immunitaires et cancers. Des preuves supplémentaires ont lié les pesticides alimentaires aux problèmes neurologiques et de développement chez les enfants, y compris le TDAH.
Nitrates
Le céleri est riche en nitrates qui, lorsqu'ils sont exposés à certains micro-organismes contenus dans les aliments et dans le tractus gastro-intestinal, peuvent être réduits en nitrites potentiellement toxiques. À des doses suffisamment importantes, les nitrites peuvent provoquer une méthémoglobinémie, ou la perte de la capacité de transport de l'oxygène de l'hémoglobine, et même la mort. Cependant, les preuves ont uniquement lié les sources végétales riches en nitrates à la toxicité des nitrites chez les nourrissons.
Mycotoxines
Le céleri est vulnérable à certaines moisissures appelées mycotoxines, notamment l'aflatoxine ou la moisissure noire. Les aflatoxines sont des cancérogènes connus. Les autres effets potentiels sur la santé de la consommation de mycotoxines comprennent les douleurs abdominales, les vomissements, l'œdème, les convulsions, les lésions hépatiques, les troubles mentaux et les problèmes de digestion, d'absorption et de métabolisation des aliments.
Conseils
Les psoralènes du céleri proviennent d'un champignon brunâtre appelé pourriture rose. Ne mangez que du céleri sans taches brunes pour éviter d'absorber des psoralènes. Évitez de consommer les pesticides dans le céleri inorganique en achetant uniquement du céleri biologique ou d'un producteur local en qui vous avez confiance. Son manque de peau rend le lavage des pesticides du céleri presque impossible. Même le céleri trouvé dans l'étude de l'Environmental Working Group pour contenir autant de pesticides a été lavé à la puissance par l'USDA avant les tests.
