Les légumes sont bons pour la santé, mais certains contiennent des niveaux élevés de sucre. Savoir quels légumes ont un indice glycémique élevé et affectent donc la glycémie plus rapidement est une information précieuse. Plus l'indice glycémique est élevé, plus la nourriture contient de sucre et plus vite votre glycémie ressentira l'impact. Parmi les légumes riches en sucre, plusieurs entrent dans ces catégories: racines, poivrons doux, bulbes et féculents.
Portion
Les portions sont bien inférieures à ce que vous pourriez penser. Si vous mangez des légumes à feuilles crus, qui contiennent généralement plus d'eau, 1 tasse est une portion. Pour tous les autres légumes, respectez 1/2 tasse, la portion recommandée par l'American Heart Association.
Légumes-racines
Par portion de 100 grammes, ces légumes-racines contiennent plus de 3, 8 grammes de sucre: panais, carottes, radis, rutabaga, navets et betteraves. La racine de chicorée revendique la valeur la plus élevée parmi les légumes-racines avec 8, 7 grammes de sucre.
Chili Peppers
La teneur en vitamine C des piments fournit plus de 400% de la valeur quotidienne par portion de 100 grammes, mais ils contiennent également 5 grammes de sucre. Les poivrons jaunes, orange et rouges, en revanche, ont un goût sucré, mais ils ne contiennent que 2, 4 grammes de sucre.
Un regard sur les ampoules
Les oignons ont la réputation d'être le légume le plus répandu sur Terre. Leur teneur en sucre varie de près de 4 grammes à plus de 5 grammes de sucre. Les sommets verts (4, 95 grammes) et les oignons doux (5 grammes) font partie des variétés d'oignons à utiliser avec modération en raison de leur forte teneur en sucre.
Légumes féculents
Les légumes féculents augmentent votre glycémie plus que les légumes non-starchy. Les légumes féculents ne sont pas mauvais pour la santé, mais ils contiennent généralement plus de sucre que les légumes non hiérarchisés. La bonne nouvelle est que les féculents contiennent également des fibres qui vous rempliront et vous feront sentir rassasié plus longtemps. Si vous comptez les glucides ou si vous êtes diabétique, sachez que ces légumes contiennent plus de sucre que les légumes verts à feuilles, qui contiennent plus d'eau. Les pois, la courge d'hiver, les pommes de terre et le maïs sont des exemples de légumes féculents.
