Faire sauter les poivrons et les oignons est une méthode saine pour cuisiner ces légumes aromatiques et savoureux. Faire sauter avec une petite quantité d'huile dans une poêle à feu vif pour faire dorer et ramollir rapidement les poivrons et les oignons tranchés ou hachés. Cependant, les avantages pour la santé sont atténués par le type d'huile de cuisson et la méthode de saut. Ces deux choix ont un impact sur le nombre de calories ajoutées au plat final.
Huile de cuisson
Les huiles de cuisson et les shortenings avec lesquels vous faites sauter les poivrons et les oignons sont disponibles dans une large gamme, de sains à moins bons pour vous. Les graisses saturées, y compris le beurre, le saindoux et d'autres matières grasses d'origine animale, ainsi que les gras trans, tels que la margarine, sont malsains et contiennent des quantités élevées de cholestérol. La Cleveland Clinic conseille d'éviter ces raccourcissements malsains pour faire sauter des légumes. Au lieu de cela, choisissez monoinsaturés et polyinsaturés pour la cuisson. Ces options incluent des huiles végétales telles que l'huile de canola et l'huile d'olive qui contiennent des graisses saines et aident à réduire les niveaux nocifs de choelstérol.
Point de fumée
L'huile de cuisson doit être bien chauffée avant d'ajouter des légumes dans la poêle. Cela empêche les poivrons et les oignons de bouillir dans leur propre eau au lieu d'être sautés. Cependant, certains types d'huiles de cuisson, comme les huiles de maïs et de noix, peuvent libérer des composés malsains et même toxiques lorsqu'ils sont chauffés à feu moyen à élevé. La Cleveland Clinic recommande d'utiliser des huiles de cuisson qui ont un «point de fumée» élevé, ce qui signifie que l'huile ne commencera pas à dégager de la fumée à moins d'être chauffée à des températures très élevées. Le canola, le tournesol et les huiles d'olive vierges ou extra-vierges ont tous des points de fumée élevés et sont sûrs à utiliser pour le saut.
Méthode
La quantité d'huile de cuisson utilisée pour faire sauter fait également une différence dans le nombre de calories supplémentaires qui font partie de votre sauté de poivrons et d'oignons. Utilisez un vaporisateur au lieu de verser l'huile de cuisson dans la casserole pour réduire la quantité nécessaire pour enrober uniformément le fond de la casserole. Le MayoClinic.com recommande d'utiliser une poêle antiadhésive pour sauter avec très peu ou même pas d'huile de cuisson. De plus, remuez continuellement les poivrons et les oignons pour les enrober uniformément d'huile et laissez-les dorer uniformément sans trop cuire.
Fumant
La cuisson à la vapeur des légumes les fait cuire légèrement avec la vapeur chaude de l'eau ou du bouillon dans la casserole et aide à conserver les nutriments alimentaires naturels. Cette méthode empêche également l'ajout d'huiles de cuisson riches en calories aux légumes. Faire cuire les poivrons et les oignons à la vapeur partiellement avant de les faire sauter pour les rendre mous et tendres et nécessite moins ou pas d'huile pour terminer la cuisson.
Conseils
La cuisson rapide fait cuire de petits morceaux de légumes ou des tranches fines. Lavez et caressez les poivrons et les oignons secs avec un torchon avant de les couper ou de les couper en petits morceaux pour éviter d'ajouter un excès d'eau qui ralentit la cuisson. Ajouter les morceaux de légumes à l'huile de cuisson chauffée sans surcharger la poêle pour un saut plus facile et une cuisson uniforme.
