Les valeurs nutritionnelles du porc et du bœuf sont très similaires, donc le choix entre eux pour la plupart des gens est basé sur la saveur. Les côtes de porc et de boeuf peuvent provenir de plusieurs coupes de viande différentes, et les côtes peuvent être préparées de nombreuses façons. La sauce barbecue et les frottements d'épices sont les moyens traditionnels d'assaisonnement lors de la cuisson des côtes, et ceux-ci ajouteront aux calories et aux nutriments de la viande.
Côtes levées de dos de porc
Les côtes de dos de bébé porc proviennent de l'arrière du porc et contiennent généralement de la viande de longe. Une portion de 3 onces ou 85 grammes de côtes levées contient 243 calories, 19, 56 grammes de protéines, 18, 28 grammes de matières grasses et 71 milligrammes de cholestérol. La teneur en minéraux comprend 39 milligrammes de calcium, 14 milligrammes de magnésium, 140 milligrammes de phosphore, 204 milligrammes de potassium, 80 milligrammes de sodium, 2, 61 milligrammes de zinc, 27, 4 microgrammes de sélénium et des traces de fer, de cuivre et de manganèse. Les vitamines comprennent 6, 5 milligrammes de niacine, 1, 07 milligrammes d'acide pantothénique, 66, 8 milligrammes de choline, 17 UI de vitamine A, 41 UI de vitamine D et des traces de thiamine, riboflavine, vitamine B-6, vitamine B-12 et vitamine E.
Côtes levées de boeuf
Les côtes de style campagnard ne sont pas vraiment des côtes mais des coupes de viande provenant de différentes zones de la vache. Selon le site Web du boucher All About Meat, les côtes de style campagnard proviennent des parties du mandrin, des côtes croisées, du fond rond et du fer plat de la vache. Ils sont généralement désossés et très charnus. Une portion de 3 onces, ou 85 grammes, de côtes de style campagnard contient 252 calories, 23, 5 grammes de protéines, 17, 5 grammes de matières grasses et 82 milligrammes de cholestérol. La teneur en minéraux comprend 14 milligrammes de calcium, 2, 1 milligrammes de fer, 14 milligrammes de magnésium, 146 milligrammes de phosphore, 210 milligrammes de potassium, 55 milligrammes de sodium, 7, 57 milligrammes de zinc, 26, 1 microgrammes de sélénium et des traces de cuivre et de manganèse. Les vitamines comprennent 3, 2 milligrammes de niacine, 6 microgrammes de folate, 75, 5 milligrammes de choline, 2, 63 microgrammes de vitamine B-12, 23 UI de vitamine A, 5 UI de vitamine D, 1, 4 microgrammes de vitamine K et des traces de vitamines E, B-6, d'acide pantothénique, riboflavine et thiamine.
Côtes courtes de boeuf
Les côtes de boeuf proviennent de ce qu'on appelle la plaque courte de la vache, entre la sixième et la 10e côte. Une portion de 3 onces de côtes de boeuf contient 302 calories, 19, 6 grammes de protéines, 24, 2 grammes de matières grasses et 72 milligrammes de cholestérol. La teneur en minéraux comprend 8, 0 milligrammes de calcium, 2, 00 milligrammes de fer, 17 milligrammes de magnésium, 147 milligrammes de phosphore, 249 milligrammes de potassium, 54 milligrammes de sodium, 4, 96 milligrammes de zinc, 19, 0 microgrammes de fluorure, 18, 4 microgrammes de sélénium et des traces de cuivre et de manganèse. Les vitamines comprennent 3, 12 milligrammes de niacine, 6, 0 microgrammes de folate, 74, 5 milligrammes de choline, 1, 99 microgrammes de vitamine B-12, 16 UI de vitamine D, 1, 7 microgrammes de vitamine K et des traces de vitamine E, thiamine, riboflavine, acide pantothénique et vitamine B-6..
Assaisonnements
L'utilisation de sauce barbecue modifie considérablement la valeur nutritive de vos côtes. Il existe une variété de sauces barbecue sur le marché, et vous pouvez également en faire vous-même, de sorte que les valeurs nutritionnelles varient. Vérifiez l'étiquette nutritionnelle sur toute sauce barbecue achetée en magasin. Par exemple, une portion de 2 cuillères à soupe de sauce barbecue Sweet Baby Ray contient 70 calories, 17 grammes de glucides, 290 milligrammes de sodium et 3, 6 milligrammes de vitamine C.Si vous utilisez un frottement, les épices ajusteront votre valeur nutritionnelle. Par exemple, l'utilisation d'une cuillère à café de poudre d'ail ajoute 10 calories, 0, 51 gramme de protéines, 2, 25 grammes de glucides et des vitamines et minéraux supplémentaires.
