Les aubergines sont des fruits apparentés aux pommes de terre, tomates, poivrons et tabac. Connue sous le nom de famille des morelles, les réactions allergiques à ce groupe de plantes sont relativement courantes. Bien que rares, les allergies exclusives aux aubergines peuvent résulter d'un certain nombre de facteurs différents. Il s'agit notamment de grandes concentrations d'histamines, d'autres alcaloïdes, de protéines allergènes, de phytostérols et de pigments. Selon vos symptômes et la cause de votre allergie, les réactions aux aubergines peuvent varier de légères à graves.
Allergies à la morelle
Syndrome d'allergie orale
Un groupe de symptômes connus sous le nom de syndrome d'allergie orale est courant parmi les allergies aux fruits. Ce syndrome est généralement léger, entraînant des démangeaisons, des picotements et un léger gonflement des lèvres, de la bouche et de la gorge immédiatement après avoir mangé. Ces réactions proviennent d'histamines, qui sont des allergènes communs au rhume des foins, au pollen et à d'autres allergies saisonnières. En raison des fortes concentrations d'histamines dans les aubergines, vos symptômes devraient répondre aux antihistaminiques si vous souffrez d'un syndrome d'allergie orale.
Allergies spécifiques à l'aubergine
Dans le numéro de juillet 2008 du "Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology", des chercheurs du Central Food Technological Research Institute de Mysore, en Inde, font état d'un certain nombre d'allergènes spécifiques aux aubergines. Ils notent que la plupart des réactions proviennent des allergènes protéiques propres aux aubergines, avec des effets tels que l'urticaire, de graves problèmes d'estomac et le syndrome menaçant la vie connu sous le nom d'anaphylaxie. Bien que moins courants, ces chercheurs suggèrent que certains composés non protéiques dans les aubergines peuvent provoquer des réactions allergiques. Il s'agit notamment des pigments qui donnent aux fruits leur couleur et leurs phytostérols, des composés de type stéroïde qui sont naturellement présents dans de nombreuses plantes.
Toxicité alcaloïde
Les alcaloïdes sont une classe d'allergènes potentiels qui se composent principalement d'atomes d'azote. Bien que les effets allergéniques des alcaloïdes de l'histamine soient bien établis, une variété d'autres alcaloïdes sont présents dans les plantes de morelle. Parmi les aubergines, il s'agit de la solamargine, de la solanidine, de la solanine, de la solasodine, de la solasonine et de la trigonelline. Bien que ces composés ne puissent pas provoquer de réactions allergiques, de fortes doses peuvent entraîner des réactions toxiques. Ceux-ci incluent la somnolence, la diarrhée, les vomissements, les étourdissements et les douleurs d'estomac. Comme la cuisson réduit leur teneur en alcaloïdes, vous devez faire cuire vos aubergines de manière approfondie pour éviter une réaction potentiellement toxique.
