Les cornichons, la mayonnaise, les champignons en conserve et la garniture pour tarte aux pacanes ont une chose en commun: ils contiennent tous du calcium disodium EDTA (E385). Cet ingrédient est utilisé dans une variété de produits, des aliments et compléments alimentaires aux détergents. Les professionnels de la santé le prescrivent souvent pour une intoxication aiguë et chronique au plomb. Les risques potentiels de l'EDTA dépendent en grande partie de la façon dont il est utilisé, mais les effets secondaires sont rares.
Pointe
Il est peu probable que l'EDTA calcique disodique provoque des effets indésirables lorsqu'il est consommé à faible dose. Des apports plus élevés, cependant, peuvent entraîner des carences en minéraux et affecter la digestion. Cet additif alimentaire est considéré comme sûr.
En tant qu'agent chélatant, l'EDTA peut affecter la fonction cardiaque et rénale. De plus, il est souvent mal utilisé, ce qui augmente le risque d'effets secondaires.
Qu'est-ce que l'EDTA?
L'acide éthylènediamine tétraacétique (EDTA) est l'un des conservateurs alimentaires les plus couramment utilisés dans le monde. Il est également connu sous le nom d' édétate de calcium disodique ou d' EDTA calcique disodique . Les fabricants d'aliments l'ajoutent à la mayonnaise, aux vinaigrettes, aux tartinades et aux légumineuses en conserve pour conserver leur couleur et leur saveur. Les boissons maltées fermentées et les boissons alcoolisées distillées peuvent également contenir cet ingrédient.
Le calcium disodium EDTA a été approuvé par la FDA comme additif alimentaire. Il a pour rôle de stabiliser les mélanges d'huiles et de graisses, de favoriser la rétention de la couleur et de prolonger la durée de conservation des aliments. Ce composé est également utilisé dans les cosmétiques, les savons, les produits de nettoyage et les produits pharmaceutiques.
À sa base, l'acide éthylènediaminetétraacétique est un agent chélatant qui peut former quatre ou six liaisons avec un ion métallique. Les professionnels de la santé utilisent des agents chélateurs pour traiter la toxicité des métaux. L'EDTA ne fait pas exception.
Ce composé peut être injecté par voie intraveineuse ou intramusculaire. Son rôle est de débarrasser le corps des métaux lourds, tels que le mercure ou le plomb. Selon un article de recherche publié dans Coordination Chemistry Reviews en mai 2014, la thérapie de chélation est souvent utilisée à mauvais escient et peut provoquer des effets indésirables graves. De plus, la plupart des affirmations des praticiens manquent de preuves scientifiques.
Risques de la thérapie de chélation EDTA
Les agents chélateurs, tels que l'EDTA, sont utilisés depuis des décennies dans le traitement des maladies cardiaques, de la maladie d'Alzheimer, du diabète et d'autres affections. Cependant, peu d'études soutiennent leur efficacité.
Un essai clinique de mars 2013 publié dans le JAMA a évalué l'impact de la thérapie de chélation à l'EDTA sur des individus ayant des antécédents d'infarctus du myocarde. Le risque d'événements cardiaques a diminué de 18 pour cent chez les sujets qui ont reçu 40 perfusions d'un mélange de chélation contenant de l'héparine, du calcium disodique, des électrolytes et d'autres composés. Il est important de noter, cependant, que 16% des participants ont quitté l'étude en raison des effets secondaires.
Une hypocalcémie, ou faible taux de calcium, est survenue chez 52 sujets du groupe chélation et chez 30 sujets du groupe placebo. 57 autres patients chélateurs et 71 sujets du groupe placebo ont présenté une insuffisance cardiaque. Un décès a été signalé dans chaque groupe. Les chercheurs attribuent ces effets indésirables au traitement à l'étude.
Selon Coordination Chemistry Reviews , la plupart des allégations soutenant cette thérapie peuvent sembler scientifiquement solides mais sont souvent peu fiables. La revue a cité une étude menée sur 153 sujets atteints d'une maladie vasculaire périphérique dans laquelle l'EDTA n'a produit aucun résultat significatif par rapport à un placebo. Dans les essais cliniques, il n'a pas réussi à améliorer les facteurs de risque athérosclérotiques, les performances physiques ou les symptômes de l'angine de poitrine.
Le calcium disodique est approuvé par la FDA pour traiter la toxicité des métaux lourds, mais pas les maladies cardiaques, l'autisme, le diabète et d'autres conditions. Les praticiens de médecine alternative, cependant, abusent souvent de cet agent chélateur et font de fausses déclarations. De plus, le traitement par chélation par EDTA peut provoquer des effets secondaires légers à sévères, y compris mais sans s'y limiter:
- Nausée et vomissements
- Sensation de brûlure au site d'injection
- Hypotension (pression artérielle basse)
- Hypocalcémie
- Dépression de la moelle osseuse
- Problèmes rénaux
La FDA souligne que le Calcium Disodium Versenate , la forme injectable d'EDTA, ne doit pas être administré aux personnes atteintes d'hépatite, d'anurie ou de maladie rénale. Chez certains patients, cette substance peut affecter les reins dans la même mesure que l'empoisonnement au plomb. De plus, il interfère avec les préparations d'insuline à base de zinc. Les effets indésirables courants incluent la fatigue, des frissons, des battements cardiaques irréguliers, une soif excessive, un manque d'appétit, des picotements et des réactions allergiques.
L'EDTA alimentaire est-il sûr?
Cet additif alimentaire est généralement reconnu comme sûr. L'apport maximal acceptable est de 1, 9 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour, selon un document de recherche publié dans le Journal de l'EFSA en août 2018. De fortes doses d'EDTA peuvent épuiser votre corps en zinc. Cependant, la plupart des aliments ne contiennent que de petites quantités de calcium disodique, il est donc peu probable qu'un surdosage se produise.
En 2016, l' Emirates Journal of Food and Agriculture a examiné plusieurs additifs alimentaires et leur toxicité. Le calcium disodique (E385) ne semble pas avoir d'effets secondaires lorsqu'il est consommé à faible dose.
Des apports élevés, en revanche, peuvent affecter l'absorption du zinc, du cuivre et du fer, entraînant des carences en minéraux. Ils peuvent également provoquer des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, des vomissements, une hématurie (sang dans l'urine) et d'autres effets indésirables.
