Le rôti de boeuf ne doit pas être cher. Le rôti de croupe, une coupe prise à partir du bas de la jambe ronde ou arrière, est maigre, plein de saveur et économique. Cependant, mal rôti, le rôti de croupe peut devenir dur et sec.
L'astuce consiste à le faire cuire lentement à feu doux. Selon l'USDA, le temps de cuisson du bœuf rôti par livre est de 30 à 35 minutes.
Préparez la viande
Coupez tous les petits morceaux de graisse excédentaire de la surface du rôti de croupe, mais laissez la grande couche de graisse qui se trouve sur un côté de la viande intacte pour agir comme un arrosage naturel.
Pour garder le jus du rôti de croupe scellé à l'intérieur de la viande pendant la cuisson, chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et saisir chaque côté du rôti jusqu'à ce qu'ils soient tous brun clair, environ 1 1/2 à 2 minutes par côté. Assaisonnez la viande partout avec du sel, du poivre et votre choix d'herbes et d'épices.
Choisissez la méthode de cuisson Rump Roast
Le rôti de croupe peut être cuit au four ou dans une mijoteuse. Si vous choisissez la méthode du four, vous devrez utiliser une grande casserole couverte comme un four hollandais qui peut facilement contenir la viande ou une rôtissoire qui peut être recouverte de papier d'aluminium.
Ajouter les ingrédients
Pour garder le rôti de croupe juteux au four, vous devrez ajouter un liquide comme du bouillon de boeuf. Placez le rôti saisi dans la casserole ou la rôtissoire avec la couche de graisse vers le haut et versez une boîte de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium ou environ 2 tasses de bouillon de bœuf.
Disposez des morceaux de légumes comme des pommes de terre, des carottes, des navets ou du céleri autour de la viande, si vous le souhaitez, et mettez le couvercle ou le papier d'aluminium en place. Pour un rôti de croupe dans la mijoteuse, vous devrez ajouter plus de bouillon ou de bouillon - environ 2 tasses, ou suffisamment pour couvrir la viande dans un liquide, comme conseillé par l'Université du Minnesota Extension.
Faire cuire le rôti
Prévoyez de rôtir au four le rôti de croupe à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 28 à 33 minutes par livre pour la viande mi-rare, bien que le temps de cuisson exact varie en fonction de la forme et de la taille du rôti. Commencez à vérifier la viande après 45 minutes et continuez à la vérifier toutes les 15 minutes par la suite.
Retirez-le du four lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre une température de rôti de bœuf de 145 degrés F - la température minimale de sécurité pour la consommation de bœuf, selon l'Académie de la nutrition et de la diététique.
Pour la méthode de la mijoteuse, laissez le rôti cuire à feu doux pendant huit à 10 heures.
Laissez reposer
Il est essentiel de laisser un rôti de croupe préparé au four pendant 10 à 20 minutes après avoir atteint la température interne cible. Non seulement la température augmentera pendant cette période, mais le reste permettra aux jus accumulés de se déposer, vous donnant une viande plus juteuse et plus savoureuse.
