Si vous avez déjà mangé de la soupe miso ou apprécié de la choucroute maison, vous savez à quel point les aliments fermentés peuvent être savoureux. Les aliments produits par le processus naturel de fermentation ont également des avantages incroyables pour la santé. Certaines souches individuelles aident à la digestion, augmentent la biodisponibilité des minéraux clés et favorisent même un système immunitaire plus fort, tant que les aliments fermentés sont crus. Vous trouverez généralement les bonnes choses dans la viande ou dans d'autres sections réfrigérées de l'épicerie. Même si la fermentation est en augmentation aujourd'hui, l'ancien processus de fermentation remonte au 7ème millénaire avant JC, lorsque les villageois en Chine fabriquaient une boisson fermentée à base de miel, de riz et de fruits. Aujourd'hui, grâce à la recherche, nous commençons à peine à comprendre tous les avantages potentiels pour la santé des bactéries présentes dans les aliments tels que le kimchi, le miso, la choucroute et le yogourt. Lisez la suite pour savoir comment l'ajout de certains de ces aliments fermentés à votre alimentation peut avoir des avantages surprenants pour la santé.
Si vous avez déjà mangé de la soupe miso ou apprécié de la choucroute maison, vous savez à quel point les aliments fermentés peuvent être savoureux. Les aliments produits par le processus naturel de fermentation ont également des avantages incroyables pour la santé. Certaines souches individuelles aident à la digestion, augmentent la biodisponibilité des minéraux clés et favorisent même un système immunitaire plus fort, tant que les aliments fermentés sont crus. Vous trouverez généralement les bonnes choses dans la viande ou dans d'autres sections réfrigérées de l'épicerie. Même si la fermentation est en augmentation aujourd'hui, l'ancien processus de fermentation remonte au 7ème millénaire avant JC, lorsque les villageois en Chine fabriquaient une boisson fermentée à base de miel, de riz et de fruits. Aujourd'hui, grâce à la recherche, nous commençons à peine à comprendre tous les avantages potentiels pour la santé des bactéries présentes dans les aliments tels que le kimchi, le miso, la choucroute et le yogourt. Lisez la suite pour savoir comment l'ajout de certains de ces aliments fermentés à votre alimentation peut avoir des avantages surprenants pour la santé.
1. Les probiotiques aident à résoudre les problèmes de digestion induits par le stress
Le stress peut provoquer une détresse digestive, mais les aliments fermentés peuvent aider à améliorer les symptômes. En fait, une étude de 2008 publiée dans Nutrition Research montre que deux des probiotiques les plus recherchés - Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium longum - réduisent les symptômes gastro-intestinaux (GI) comme les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et même les flatulences pour les personnes touchées par le stress chronique. Malheureusement, l'étude montre également que les probiotiques n'ont pas vraiment aidé avec divers autres symptômes induits par le stress, tels que les problèmes de sommeil et la perte d'appétit. Les probiotiques ne sont pas une panacée, et il est préférable de s'attaquer à la cause du stress chronique et de trouver d'autres mécanismes d'adaptation. Cependant, les effets bénéfiques des probiotiques sur la détresse gastro-intestinale sont certainement un bon début.
Le stress peut provoquer une détresse digestive, mais les aliments fermentés peuvent aider à améliorer les symptômes. En fait, une étude de 2008 publiée dans Nutrition Research montre que deux des probiotiques les plus recherchés - Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium longum - réduisent les symptômes gastro-intestinaux (GI) comme les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et même les flatulences pour les personnes touchées par le stress chronique. Malheureusement, l'étude montre également que les probiotiques n'ont pas vraiment aidé avec divers autres symptômes induits par le stress, tels que les problèmes de sommeil et la perte d'appétit. Les probiotiques ne sont pas une panacée, et il est préférable de s'attaquer à la cause du stress chronique et de trouver d'autres mécanismes d'adaptation. Cependant, les effets bénéfiques des probiotiques sur la détresse gastro-intestinale sont certainement un bon début.
2. Les aliments fermentés peuvent aider à améliorer l'absorption des minéraux
"Les bactéries bénéfiques présentes dans nos intestins aident à digérer nos aliments. Elles aident à décomposer les composés que nous n'avons pas d'enzymes à décomposer, ce qui est très utile", explique Monica Reinagel, nutritionniste diplômée, auteur de "The Inflammation-Free Diet Plan". " Cela comprend l'acide phytique, qui, bien qu'il présente certains avantages, est considéré comme un «anti-nutriment». L'acide phytique - qui se trouve dans les coques des grains, des noix, des légumineuses et des graines - se lie au fer, au calcium et à d'autres nutriments, ce qui réduit leur absorption. La cuisson, la germination ou même le trempage de ces aliments peuvent fournir une certaine protection, mais la lacto-fermentation est un autre moyen de réduire l'acide phytique, améliorant ainsi la digestibilité des aliments et stimulant l'absorption des minéraux qu'ils contiennent. En fait, des études montrent que les probiotiques créés au cours du processus de fermentation peuvent parfois décomposer plus de 90% de l'acide phytique dans le maïs, les haricots de Lima, le soja et d'autres céréales.
Écoutez maintenant: Comment le célèbre chef Seamus Mullen s'est sauvé en mangeant bien
Crédits: manukaphoto / iStock / Getty Images"Les bactéries bénéfiques présentes dans nos intestins aident à digérer nos aliments. Elles aident à décomposer les composés que nous n'avons pas d'enzymes à décomposer, ce qui est très utile", explique Monica Reinagel, nutritionniste diplômée, auteur de "The Inflammation-Free Diet Plan". " Cela comprend l'acide phytique, qui, bien qu'il présente certains avantages, est considéré comme un «anti-nutriment». L'acide phytique - qui se trouve dans les coques des grains, des noix, des légumineuses et des graines - se lie au fer, au calcium et à d'autres nutriments, ce qui réduit leur absorption. La cuisson, la germination ou même le trempage de ces aliments peuvent fournir une certaine protection, mais la lacto-fermentation est un autre moyen de réduire l'acide phytique, améliorant ainsi la digestibilité des aliments et stimulant l'absorption des minéraux qu'ils contiennent. En fait, des études montrent que les probiotiques créés au cours du processus de fermentation peuvent parfois décomposer plus de 90% de l'acide phytique dans le maïs, les haricots de Lima, le soja et d'autres céréales.
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3. Les bonnes bactéries produisent des nutriments
Non seulement le processus de fermentation améliore la digestibilité et augmente la biodisponibilité des nutriments, mais les bactéries bienveillantes que vous obtenez en mangeant des aliments fermentés ont toutes sortes d'avantages nutritionnels à part entière. "Les aliments fermentés synthétisent certaines vitamines pour nous", explique Monica Reinagel, nutritionniste diplômée. "Les principales sources de B12 et de vitamine K sont les bactéries présentes dans nos intestins. En fait, elles les fabriquent pour nous. C'est un sous-produit de leur métabolisme." Les bactéries intestinales produisent également de la niacine, de la biotine, de l'acide pantothénique et de l'acide folique.
Non seulement le processus de fermentation améliore la digestibilité et augmente la biodisponibilité des nutriments, mais les bactéries bienveillantes que vous obtenez en mangeant des aliments fermentés ont toutes sortes d'avantages nutritionnels à part entière. "Les aliments fermentés synthétisent certaines vitamines pour nous", explique Monica Reinagel, nutritionniste diplômée. "Les principales sources de B12 et de vitamine K sont les bactéries présentes dans nos intestins. En fait, elles les fabriquent pour nous. C'est un sous-produit de leur métabolisme." Les bactéries intestinales produisent également de la niacine, de la biotine, de l'acide pantothénique et de l'acide folique.
4. Les bactéries bénéfiques aident les gens à prédigérer les aliments
«Le chou, les haricots, le soja et les produits laitiers peuvent être très difficiles à digérer pour certaines personnes, mais dans le processus de fermentation, ces bactéries ou micro-organismes bénéfiques décomposent en fait bon nombre des composants qui rendent la digestion difficile pour certaines personnes», explique Jenny McGruther, auteur de "The Nourished Kitchen: Recettes de la ferme à la table pour le mode de vie des aliments traditionnels." Les personnes qui ont du mal à digérer le lait peuvent bien faire avec le kéfir, par exemple, qui est presque entièrement sans lactose après 48 heures, car les bactéries bénéfiques métabolisent le sucre du lait. Et même si le chou peut donner l'impression que les gens se sentent gazeux, la choucroute est très facile à digérer car le processus de fermentation décompose les glucides. Le miso est un autre exemple: cette soupe fermentée est très facile à digérer par rapport au soja, que certaines personnes ont du mal à manger.
Crédit: KentWeakley / iStock / Getty Images«Le chou, les haricots, le soja et les produits laitiers peuvent être très difficiles à digérer pour certaines personnes, mais dans le processus de fermentation, ces bactéries ou micro-organismes bénéfiques décomposent en fait bon nombre des composants qui rendent la digestion difficile pour certaines personnes», explique Jenny McGruther, auteur de "The Nourished Kitchen: Recettes de la ferme à la table pour le mode de vie des aliments traditionnels." Les personnes qui ont du mal à digérer le lait peuvent bien faire avec le kéfir, par exemple, qui est presque entièrement sans lactose après 48 heures, car les bactéries bénéfiques métabolisent le sucre du lait. Et même si le chou peut donner l'impression que les gens se sentent gazeux, la choucroute est très facile à digérer car le processus de fermentation décompose les glucides. Le miso est un autre exemple: cette soupe fermentée est très facile à digérer par rapport au soja, que certaines personnes ont du mal à manger.
5. Les probiotiques peuvent empêcher les caries
Qui savait que manger le bon type de yaourt pourrait avoir un impact sur votre santé dentaire? Il a été démontré que le probiotique Lactobacillus reuteri inhibe de manière significative des bactéries spécifiques qui conduisent à des caries. Il diminue également la plaque et la gingivite de la maladie des gencives. L. reuteri peut être trouvé sous forme de pilule, mais il est également utilisé comme ingrédient dans certaines marques de fromage, de fromage cottage, de yaourt, de crème glacée et même de jus de fruits.
Crédit: Qui savait que manger le bon type de yaourt pourrait avoir un impact sur votre santé dentaire? Il a été démontré que le probiotique Lactobacillus reuteri inhibe de manière significative des bactéries spécifiques qui conduisent à des caries. Il diminue également la plaque et la gingivite de la maladie des gencives. L. reuteri peut être trouvé sous forme de pilule, mais il est également utilisé comme ingrédient dans certaines marques de fromage, de fromage cottage, de yaourt, de crème glacée et même de jus de fruits.
6. Les aliments fermentés peuvent aider à soulager les symptômes du SCI
Le syndrome du côlon irritable peut être une maladie chronique affectant le gros intestin. Les symptômes incluent ballonnements, crampes d'estomac, douleurs abdominales, diarrhée et / ou constipation et flatulences. Une étude randomisée en double aveugle incluant 274 adultes a montré que certains de ces symptômes pouvaient être atténués avec des probiotiques. Plus précisément, les personnes souffrant du SCI ont diminué leur inconfort, réduit leurs ballonnements et ont une fréquence des selles plus normale en consommant du lait fermenté contenant du Bifidobacterium animalis.
Crédits: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesLe syndrome du côlon irritable peut être une maladie chronique affectant le gros intestin. Les symptômes incluent ballonnements, crampes d'estomac, douleurs abdominales, diarrhée et / ou constipation et flatulences. Une étude randomisée en double aveugle incluant 274 adultes a montré que certains de ces symptômes pouvaient être atténués avec des probiotiques. Plus précisément, les personnes souffrant du SCI ont diminué leur inconfort, réduit leurs ballonnements et ont une fréquence des selles plus normale en consommant du lait fermenté contenant du Bifidobacterium animalis.
7. Les mamans prenant des probiotiques peuvent réduire le risque d'eczéma chez le nourrisson
L'eczéma est un type d'inflammation cutanée qui se caractérise par une peau rouge et des démangeaisons et parfois par l'apparition de lésions. Les lésions elles-mêmes peuvent devenir croustillantes et squameuses et même libérer des matières séreuses. L'eczéma est considéré comme une réaction allergique et commence souvent pendant la petite enfance. La recherche indique que les personnes souffrant d'eczéma pendant l'enfance sont plus susceptibles de développer de l'asthme, du rhume des foins ou une autre condition allergique plus tard dans la vie. Heureusement, les mamans à haut risque - celles souffrant de maladies allergiques qui répondent positivement aux tests cutanés - ont un certain recours. S'ils complètent avec des probiotiques pendant la grossesse ou l'allaitement, ils peuvent très bien transférer certains des avantages et réduire considérablement le risque d'eczéma chez leurs nourrissons.
Crédit: moodboard / moodboard / Getty ImagesL'eczéma est un type d'inflammation cutanée qui se caractérise par une peau rouge et des démangeaisons et parfois par l'apparition de lésions. Les lésions elles-mêmes peuvent devenir croustillantes et squameuses et même décharger de la matière séreuse. L'eczéma est considéré comme une réaction allergique et commence souvent pendant la petite enfance. La recherche indique que les personnes souffrant d'eczéma pendant l'enfance sont plus susceptibles de développer de l'asthme, du rhume des foins ou une autre condition allergique plus tard dans la vie. Heureusement, les mamans à haut risque - celles souffrant de maladies allergiques qui répondent positivement aux tests cutanés - ont un certain recours. S'ils complètent avec des probiotiques pendant la grossesse ou l'allaitement, ils peuvent très bien transférer certains des avantages et réduire considérablement le risque d'eczéma chez leurs nourrissons.
8. Remarque: les pilules probiotiques peuvent être plus avantageuses que les aliments fermentés
Selon la façon dont les pilules sont fabriquées et stockées - et leur âge - les pilules probiotiques peuvent être beaucoup plus puissantes que les aliments fermentés. «Ils présentent certains avantages», explique la nutritionniste agréée Monica Reinagel. "L'un est que vous serez un peu plus sûr de ce que vous obtenez exactement. S'ils ont un bon processus de fabrication, ils auront isolé certaines souches et exclu d'autres souches indésirables. De plus, les pilules sont souvent enrobées de manière entérique, ce qui les protège des effets de l'acide gastrique - qui peut tuer les bactéries avant qu'elles n'atteignent vos intestins. " Bien que Reinagel ne pense pas qu'il soit logique de prendre des pilules quotidiennement de manière continue, elle les recommande si vous prenez des antibiotiques et que vous souhaitez prévenir les problèmes intestinaux qui leur sont associés.
Crédits: bhofack2 / iStock / Getty ImagesSelon la façon dont les pilules sont fabriquées et stockées - et leur âge - les pilules probiotiques peuvent être beaucoup plus puissantes que les aliments fermentés. «Ils présentent certains avantages», explique la nutritionniste agréée Monica Reinagel. "L'un est que vous serez un peu plus sûr de ce que vous obtenez exactement. S'ils ont un bon processus de fabrication, ils auront isolé certaines souches et exclu d'autres souches indésirables. De plus, les pilules sont souvent enrobées de manière entérique, ce qui les protège des effets de l'acide gastrique - qui peut tuer les bactéries avant qu'elles n'atteignent vos intestins. " Bien que Reinagel ne pense pas qu'il soit logique de prendre des pilules quotidiennement de manière continue, elle les recommande si vous prenez des antibiotiques et que vous souhaitez prévenir les problèmes intestinaux qui leur sont associés.
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Mangez-vous des aliments fermentés ou prenez-vous des pilules probiotiques? En avez-vous retiré des avantages digestifs ou nutritionnels? Partagez votre expérience avec nous ci-dessous - nous aimons avoir de vos nouvelles!
Crédit: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesMangez-vous des aliments fermentés ou prenez-vous des pilules probiotiques? En avez-vous retiré des avantages digestifs ou nutritionnels? Partagez votre expérience avec nous ci-dessous - nous aimons avoir de vos nouvelles!
