La poudre de protéine de lactosérum est utilisée dans les mélanges de boissons supplémentaires et les substituts de repas visant à réduire la graisse corporelle et à augmenter la masse musculaire maigre. Toutes les poudres de lactosérum sont traitées dans une certaine mesure, mais le lactosérum hydrolysé subit un traitement supplémentaire pour briser la protéine en fragments plus petits qui peuvent être plus faciles à digérer en toute sécurité pour les personnes allergiques.
Pourcentages de lactosérum
Dans de nombreux cas, vous pouvez dire combien de traitement votre poudre de lactosérum a subi par le pourcentage de protéines qu'elle contient. La protéine de lactosérum non transformée est simplement le liquide clair qui reste de la fabrication du fromage, et la déshydratation le transforme en poudre de lactosérum. La poudre de lactosérum non dénaturée est laissée principalement sous cette forme et contient environ 25 à 40 pour cent de protéines. La poudre de concentré de lactosérum est filtrée davantage pour éliminer certaines graisses et composés de lactose et a un pourcentage final de protéines de 50 à 89 pour cent. L'isolat de lactosérum, une forme de poudre encore plus transformée, contient la majorité du lactose et des lipides et contient au moins 90% de protéines en poids. La poudre de lactosérum hydrolysée subit un traitement supplémentaire; il peut parfois être appelé lactosérum prédigéré.
Traitement des allergies
Le lactosérum étant dérivé du lait de vache, les personnes ayant des difficultés à digérer le lactose ou souffrant d'allergies au lait de vache l'évitent généralement. Les poudres de concentré de lactosérum contiennent moins de lactose que le lait et sont souvent plus faciles à digérer pour les personnes souffrant d'une légère intolérance au lactose, mais elles peuvent ne pas convenir à celles souffrant d'une intolérance sévère au lactose. En revanche, le lactosérum fortement hydrolysé est moins susceptible de provoquer des réactions allergiques et peut également être hydrolysé par le lactose. Très hydrolysé petit-lait a été trouvé pour produire aucun effet néfaste pour plus de 90 pour cent des sujets de l'enfant avec l'allergie au lait de vache, selon un essai clinique publié dans la revue « Pediatric Allergy and Immunology » en 2001.
Vitesse de digestion
Une autre différence essentielle entre hydrolysé lactosérum et lactosérum régulier est que le corps est plus facilement et rapidement capable de digérer le lactosérum hydrolysé. La poudre de lactosérum ordinaire est considérée comme une protéine "à action rapide", ce qui signifie que le corps est capable de la digérer dans les 30 minutes suivant sa consommation, mais le lactosérum hydrolysé agit encore plus rapidement. Toutes les poudres de lactosérum peuvent améliorer la taille musculaire, les gains de force et la récupération si vous les buvez après avoir participé à l'entraînement en force, mais le lactosérum hydrolysé augmente la disponibilité des acides aminés pour stimuler plus efficacement la synthèse des protéines musculaires.
The Bottom Line
Si vous êtes intolérant au lactose ou avez une allergie au lait de vache et que vous souhaitez toujours utiliser la protéine de lactosérum, la poudre hydrolysée au lactose est probablement un choix plus sain pour vous que le concentré de lactosérum ordinaire. Si le lactose ne vous dérange pas, c'est une question de préférence. Le lactosérum hydrolysé peut sembler supérieur en raison de ses effets rapides, mais il contient également des protéines dénaturées qui sont devenues moins efficaces au cours du processus de fabrication, ce n'est donc pas toujours le «meilleur» choix. Parce que les concentrés et les isolats de lactosérum sont rapidement digérés, le lactosérum hydrolysé ne détient pas un net avantage sur eux. Pour obtenir le meilleur produit tout en tenant compte du prix, de la qualité des nutriments et des avantages pour la santé, la nutritionniste et entraîneur personnel Monica Mollica recommande de choisir un concentré de lactosérum partiellement hydrolysé qui contient au moins 80% de protéines.
